主料自磨粘米粉300克酒酿50克辅料温水200克白糖50克
步骤
酒酿米粑粑的做法步骤11.准备好粘米粉和酒酿。
酒酿米粑粑的做法步骤22.酒酿兑入温水。
酒酿米粑粑的做法步骤33.酒酿水倒入粘米粉中。
酒酿米粑粑的做法步骤44.加入适量白糖混合均匀,加盖静置发酵12小时。
发酵完成的粘米糊充满气泡,闻着略带酸味(发酵完成的无意给删除了)。
酒酿米粑粑的做法步骤55.平底锅抹一层油(专门做米粑粑的锅具中间是略低于锅底四周的凹陷状,用来装水制造蒸汽的)
酒酿米粑粑的做法步骤66.用勺子舀起米糊,间隔距离倒入锅中(如果有专用锅具,米糊应该两两相连)。
酒酿米粑粑的做法步骤77.淋入少许清水(煎至过程中可以产生蒸汽,利于米粑粑成熟,且口感不至于太干)。
酒酿米粑粑的做法步骤88.加盖,大火将锅中水煎开;看到锅边有蒸汽产生,转小火慢慢煎。
酒酿米粑粑的做法步骤99.煎好的米粑粑两两一对。
酒酿米粑粑的做法步骤1010.先做好的米粑粑用半干棉纱布覆盖,避免失水影响口感。
酒酿米粑粑的做法步骤1111.做好的米粑粑略酸甜,趁热吃口感最佳。
记得小时候老武汉人喜欢把米粑粑卷油条一起吃,那才叫一个美味。
用料
大米磨成的米粉 500g
瘦猪肉 400g
豆角 400g
干黄花菜 100g
粉丝 200g
干辣椒 少许
盐 适量
食用油 4勺
大蒜 5瓣
制作步骤
1.瘦猪肉洗净,剁成肉馅。
2.豆角切成小丁。
3.黄花菜和粉丝用开水泡一刻钟。
4.大蒜切成末。
5.干辣椒切成辣椒圈备用。
6.泡好的黄花菜切成段。
7.粉丝切段。
8.锅里放油烧热,下蒜末,煸出香味后放肉馅,略放点盐,待肉馅八成熟时放入干辣椒和豆角,翻炒一会,将黄花菜和粉丝一起放入,炒上两三分钟,再加入适量盐,馅这就炒好了。
9.将刚沸腾的开水一点一点地加到米粉里,边加边用筷子搅拌,待粉里没有颗粒时开始揉面,揉成一个光滑的面团,并将面团搓成一个个小剂子。
10.取一个剂子,用压粑板将其压成圆形的粑皮,包上已经炒好的馅,包法和包平饺子一样。蒸屉上刷一层油,包好的蒸米粑立着放在蒸锅里,用粽叶或者青菜叶把每个粑隔开,以防粘连。
11.大火蒸20分钟。要判断有没有蒸熟,用手指蘸一点凉水,触摸粑皮,看是否粘手,只要粑皮到了光滑不粘手的程度,说明蒸熟了。