1、浸泡糯米，容器要足够大，浸泡1天左右。如果用的是大米，可以无需浸泡，直接煮。
2、上蒸锅，不需要加水，如果泡米的水比较多，蒸前倒掉，蒸了大概半小时。
3、半碗冷开水，加半袋的酒曲，搅拌均匀至融化。酒曲和所用的糯米比例大概是1袋酒曲8g，用4,5斤的糯米。
4、蒸好的糯米晾凉至温度大概35度左右，以不烫手为宜。然后将酒曲水均匀洒在糯米饭中，用力搅拌均匀，或者带上保鲜手套慢慢抓匀，尽可能让米饭都能沾上酒曲水。
5、搅拌好的糯米装入干净无水的容器中，中间留一个孔，方便观察发酵时出汁水。
6、最关键的步骤就是放在温暖的地方发酵，这一步是决定酒酿是否成功的关键。
甜酒酿怎么吃最好
26年米酒师傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大诀窍，保证一次成功
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26年米酒师傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大诀窍，保证一次成功
相信有很多人爱喝米酒，我本人也特别爱喝，最早的时候，自己在家也照着教程做过，但每次都以失败告终。村里有个酿酒师傅，是一把好手，光是酿米酒就已经26年了，为此，我特意请假了他，今天咱们就让26年米酒师傅教您最正宗的米酒做法，掌握了这5大诀窍，保证人人都能一次成功。
食材比例：纯糯米600g，凉开水650g，甜酒曲5g。
最正宗做法：
1、先把糯米冲洗一遍，冲洗干净，然后用清水浸泡12个小时，直到完全泡发为止。（夏天一般泡8个小时就可以）
2、把糯米捞出，沥干水分，上蒸锅蒸熟，蒸熟以后不要马上打开锅盖，焖上5分钟。
3、把蒸熟的糯米放在户外通风，温度降低到33-38度，不可低于33度。
4、把650克凉开水加入糯米中，搅拌均匀，再加入5克甜酒曲，同样搅拌均匀即可。
5、准备一个干净的罐，清水冲洗干净，完全沥干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后将糯米放入其中压实，在糯米中间挖一个洞，往糯米表面均匀撒上酒曲粉。
6、找大塑料袋，把罐子包严实，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起来，温度保持在33度以上，发酵48小时左右，基本就发酵好了。
7、米酒发酵好以后打开，加入600ml凉开水，接着发酵2个小时，甜米酒就完成了。
5大诀窍：
1、糯米必须选择纯糯米，不可参杂其它杂交米，糯米也需要完全泡发才可以上锅蒸，直到蒸熟，焖上5分钟再打开锅盖。
2、冬天发酵糯米酒，一定要包一层棉衣，温度保持在33度以上，38度一下，这个区间酵母活性最高，发酵的最好。
3、发酵米酒时，一定要加凉开水，并且要把糯米搅拌均匀，否则会影响发酵；发酵糯米用的罐子，要清洗干净沥干水，不可沾油或水，否则米酒会发霉。
4、在糯米中间挖个洞，可以判断发酵的程度，米酒发酵的越好，中间流出来的水就会越多。
5、发酵米酒时，不需要加白糖，甜酒曲经过发酵，就会产生很多糖，米酒喝起来就会很甜。加糖反而会使米酒太甜，不好喝。
这就是26年米酒师傅最正宗的米酒做法和5大诀窍。做好的米酒，如果发现糯米还很硬，说明发酵的时间还不够，需要继续发酵。如果酒味过重，则是发酵过头了。冬天发酵米酒，最好控制在35度左右的温度，发酵48个小时，就可以酿出好喝的米酒了。大家爱喝米酒吗？喜欢自己动手体验其中的乐趣吗？会做的朋友看看这个方法怎么样
首先需要准备好制作甜酒酿的材料：糯米500g，酒曲3g，保鲜膜，大碗、小碗各一个，勺子一个，物品准备好之后就可以开始制作了。
第一步：糯米先用水洗净之后，再用清水浸泡2个小时
第二步：将泡好的糯米捞出，将水分控出
第三步：在锅里放水，放水笼屉，铺上笼布，将控干的糯米倒在笼屉上(可以用手戳把糯米几个眼，这样糯米比较容易熟)，盖上盖子蒸30分钟即可
第四步：将蒸好的糯米取出倒在大碗里，晾凉
第五步：将酒曲倒在小碗里，加入凉开水搅拌均匀，再将搅拌均匀的酒曲倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀
第六步：把糯米饭用勺子压实，然后用勺子在中间挖个洞，这样好出酒
第七步：用保鲜膜将碗口封住，放在温暖的地方36-48小时即可。
虽然甜酒酿的做法很简单，但是有几个制作甜酒酿的注意事项大家也要谨记哦：
1、盛糯米的碗要干净，无生水、油。
2、蒸好的糯米饭一定要凉透。
3、如果是在夏天制作室温就可以了，如果是冬天就要注意保暖。
4、最好用干净的勺子盛，盛完就封口，可以吃一星期左右。
5、由于制作的酒酿空口吃有点甜，可以根据个人喜好加点凉开水或冰水，但是尽量不要 再放糖了。
这就是甜酒酿的制作方法以及制作甜酒酿的注意事项了，其实制作的方法很简单，做一次可以吃一个星期左右，相比买来的甜酒酿来说，自己制作的甜酒酿不仅好吃，而且很划算哦，尤其是喜欢自己动手制作的吃货朋友们，更是不可错过的一次尝试哦，希望以上的制作方法一击注意事项可以帮助大家做出美味的甜酒酿。
