正宗酸豆角的腌制方法如下:
食材:长豇豆5斤、小米椒20个、食盐250g。
1、长豇豆提前用清水清洗一遍,然后放到户外晾干表面的水分,再准备一个没有碰过油的锅,然后在锅里加满水,将它煮沸,用于汤豆角用。
2、等长豇豆晾干表面的水分之后收回来,然后一扎一扎地放到开水锅里烫,但不需要烫太久,长豇豆转成翠绿色之后,马上出锅,这样才能保持长豇豆脆爽的口感。
3、烫过的长豇豆放盆里放至微凉,在烫过长豇豆的水里面加入250克食盐,然后搅拌均匀,将食盐搅化,再盛出来放凉备用。
4、准备一个干净无水无油的坛子,先将长豇豆一层一层地放到坛子里面,中途兼带着把小米椒也放进去,尽量地压紧实一点最好。
5、等盐水放凉之后,再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面,盐水一定要没过长豇豆,这样在腌制的过程中,长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂,然后将坛子密封好,放到阴凉干燥处,发酵15-20天即可。
6、这样一道脆爽可口,好吃又开胃的酸豆角就制作完成了,拿来炒鸡杂吃特别过瘾,喜欢的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的。
地三鲜和蛋黄豆角怎么做啊
主料:土豆适量、茄子适量、青椒适量、蒜适量、葱适量、油适量、盐适量、生抽适量、糖适量、
淀粉适量、黄豆酱适量、五香粉适量。
步骤如下:
1、青椒切块备用。茄子和土豆切块,葱蒜改刀备用。
2、炒锅入油烧热,茄子,土豆,青椒依次过油。
3、锅另入油烧热倒入葱蒜炒香。放入过油的茄子,土豆,青椒翻炒。
4、加糖,酱油,五香粉,黄豆酱炒匀。淋入水淀粉勾芡,出锅加盐调味即可。
5、家常地三鲜完美上桌。
地三鲜是一道东北传统名菜。地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
在餐馆吃饭,不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等,但营养专家指出,洗过“油锅澡”,再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子,虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。
准备材料:土豆一个,青椒一个,茄子一根,生抽一勺,盐适量,糖适量,水淀粉适量,蛋黄一斤,豆角一斤,扁豆角一斤,熟鸭蛋黄四个。
地三鲜做法如下:
1、土豆,茄子去皮切块,青椒切刀块;
2、锅中放油,等到油温较高时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出;
3、锅中放少量油,放葱花,蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽,糖,盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟;4.淋上水淀粉勾芡即可。
蛋黄豆角做法如下:
1、蛋黄碾碎备用,豆角摘去筋儿,切成细条,大约一点五寸;
2、用开水焯一下豆角,捞出控干水分;
3、锅烧热后,放入植物油,依次放入葱,姜,蒜,豆角,蛋黄,翻炒时间视火速而定,稍后放入食盐、味精,不要放酱油。