用料 ?
巢湖小白虾 500g
盐 比炒菜量多一点
花椒粉 少许
醋 少许
酒 1-3滴
淀粉 足够覆盖所有小虾的量
酥炸小白虾的做法 ?
小白虾洗净，控干水分，后面炸起来更酥脆。
放入盐，花椒粉，拌均后加入醋和酒。腌制5-10分钟。
撒入淀粉，翻动容器使淀粉均匀的裹到虾身上。
锅放油，油轻微冒烟后分次放入小虾。炸好后，复炸一遍，使其更松脆。炸至金**，出锅。稍微晾凉后更脆更好吃。
小白虾油爆好吃，做法如下：
工具/材料：锅、锅铲、菜刀、砧板、白虾、葱、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉、清水。
1、虾先把须剪掉，稍微多剪一点，把头里面一是一的挤出来，冲洗干净，备用。
2、油锅放油加热，下葱、姜、蒜末炒香，倒入白虾翻炒，加适量盐。
3、等到虾皮有点绉，熟了，放入适量白胡椒粉，这个适合小孩吃，味精不用加，就可以起锅装盆了。
挑选白虾的技巧
1、挑选虾时应注意虾的体形，选择肥壮、体态完整的虾，通常这种虾肉质鲜美。另外需要注意的是，虾应该没有扭曲或残破，手感应该有弹性。
2、虾肉呈淡红或粉色色泽时为新鲜虾，如果颜色偏淡或**，尤其是黑斑或发黑的现象出现，这些都是虾不新鲜的迹象。
3、挑选到新鲜的虾后，用手在虾的肉质上轻轻一按，不易留下痕迹则表示新鲜程度高。
4、新鲜的虾肉味道鲜美，没有异味。若有发臭异味，表示这些虾不新鲜，不能购买。
5、虾贝壳坚硬而不脆，且没有裂纹，则表明虾不仅新鲜而且健康。
