复炸。
洗净的河虾腌制后下锅炸前需撒上面粉，面粉要均匀的覆虾身，厚度以隐约可见虾肉为宜，过厚的粉糊会影响酥脆的口感。
打入鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋会让粉皮附着性更好，且增加了弹韧的口感。
油烧制五至六成时下锅炸虾。炸制金黄捞出，重新热油，至油烧开，复炸一遍刚捞出的虾即可使其酥脆。
小河虾，是一种生活在一些河流中的虾的品种。
这一类的虾肉比较饱满，整个个头娇小，将其炒成一些菜油的话，味道反而会更加好，而且也挺受人欢迎。
炸河虾是一道美味可口的传统小吃，通常以鲜虾为主料，配上面粉和淀粉制成的浆料，再油炸至金黄酥脆的口感。要让河虾炸出来香酥可口，第一步就是一定要选择新鲜的河虾，尽量避免用冰冻的虾进行炸制，这样虾肉会比较水涨，口感不好。
经过食材选择后，下一步就是准备好面粉和淀粉，这是制作炸河虾必不可少的材料。在混合面粉和淀粉的时候，加入适量的水，制成稠状浆料，淀粉可以帮助面粉粘附在虾身上，并且具有增加口感酥脆的效果。
在虾泡好面糊后，就要进行炸制了。首先要烧热油，把虾逐一放入锅中进行翻炸，直到虾变成金**的香酥外表，就可以起锅了。这道菜最好配上红油和芝麻，让它更加美味可口。享用时最好趁热品尝，这样可以感受到最好的口感和美味的风味。
