红烧鱍鱼段
材料：
鱍鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。
做法：
（1）鱍鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。
（2）在鱼身两侧剞「让指花刀」，剁段。
（3）鱼下入七成热油中炸至金**，倒入漏勺。
（4）猪五花肉切片。
（5）水发香菇洗净，抹刀切片备用。
（6）炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。
（7）下入肉片、香菇片煸炒。
（8）烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。
（9）下入炸好的段，移小火1曼烧至熟烂入味。
（10）参加味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。
（11）原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盤中鱍鱼段上即可。
鱍鱼炖冻豆腐
材料：
鱍鱼半条，冻豆腐250g，油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，酱油适量。
做法：
（1）鱍鱼半条去内脏。
（2）切段。
（3）备配料。
（4）冻豆腐。
（5）热油爆香葱、姜、蒜，放入鱍鱼。
（6）放酱油。
（7）添水，盐，辣椒，桂皮。
（8）放冻豆腐。
（9）炖熟出锅。
（10）开吃了。
茄汁鱍鱼
材料：
鱍鱼，茄子，葱一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，盐20克，糖15克，醋少许，料酒少许，生抽少许。
做法：
（1）鱍鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理乾净，放少许盐、料酒、葱、姜，腌制鱍鱼。
（2）准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜。
（3）热油放，腌制好的鱍鱼煎制金**。
（4）煎制好的鱍鱼。
（5）另起锅，热油，先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅，再倒入番茄酱少许、白糖，炒制。
（6）加温水、少许生抽、醋、盐，大火烧开，做番茄汁。
（7）再把先前煎制好的鱼放入大火炖制，汤汁浓稠出锅即可。
（8）出锅装盤，此菜已经做成。汤汁酸甜，鱼肉鲜美。
熏鱍鱼
材料：
鱍鱼，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。
做法：
（1）先将鱍鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。
（2）放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。
（3）再将鱍鱼捞出，放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。
（4）小诀窍：鱼冰久了难免会变味道，这道菜适合储存或平时当零食来吃，很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意，就是炸的时候可能掌握不好时间，这主要视鱍鱼切段的大小而定，切的时候尽量每段都差不多大小，再就是考验你的耐性了。
鱍鱼饺子
材料：
饺子面粉500克，鱍鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法：
（1）鱼肉冲洗後剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
（2）饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鱍鱼肉馅，成饺子形。
（3）锅内加适量清水，烧开後下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。
焖鱍鱼
材料：
鱍鱼400g，油、盐、糖适量，生抽、米醋适量，葱、姜、蒜适量，花椒大料适量，水适量。
做法：
（1）鱼洗净备用。
（2）鱼切3厘米左右段，姜蒜切片。
（3）热锅凉油。
（4）锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。
（5）倒入生抽，烧开。
（6）再加入水烧开後放入鱼块。
（7）加少许醋。
（8）鱼块摆放平整後加入适量盐，盖锅盖，大火烧开。大约炖至水微干即可。
用料 ?
毛芋头
红薯粉
前胛肉
白萝卜
大蒜
香菇
生姜
盐
老抽
味极鲜
色拉油
修水哨子的做法 ?
毛芋头若干蒸熟后碾压成泥状，备用
红薯粉（必须品质上好的农家红薯粉）；将红薯粉装进袋中用擀面杖碾滚（使颗粒状变细腻）；直至碾滚成面粉状
芋头泥加色拉油、盐、红薯粉开始和面（薯粉每次逐次少量加，份量自己感觉，揉到不沾手即可），面团和好
做馅料。前胛肉肥瘦分开切好，大蒜丶白萝卜丶香菇切丁，姜切丝。
1、热锅倒油；2丶放姜丝与肥肉小炒；3、加瘦肉，炒至变色；4丶加萝卜；5丶加香菇；6、加大蒜；7丶最后加老抽，加少许水，闷锅
闷煮片刻后，加少许味极鲜酱油（替代味精），拌动，水量如图（自己调节），即可出锅，馅料备好
包哨子。掐一面团，揉圆，捏成窝窝头状，往里加馅料，左手托住，利用右手虎口，左右手协调转动，直至成尖尖状
哨子已做好，分装，备吃请放入冰箱冷冻；现吃将水烧开，蒸15一20分钟。
美味哨子完美出笼。口感似糯米却是杂粮，营养又好消化，Q弹软滑，馅料溢汤，曼妙无比。
