食材与明细
鸡肉600克
土豆400克
葱段10克
姜片10克
干辣椒少许
八角2枚
盐少许
料酒10克
生抽10克
老抽10克
味精少许
难度简单
时间三刻钟
口味咸鲜
工艺炖
鸡肉炖土豆的做法步骤
1.
将鸡肉斩成大小适中的块儿,用清水冲洗干净,放入沥水盆中沥干水份,备用。
2.
将沥干水份的鸡块放入盆中，调入盐，料酒，生抽，葱，腌制15分钟。
3.
葱切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并沥干水分，八角两颗，备用。
4.
土豆洗干净，去皮，切块，备用。
5.
热锅放油，油温6成热，下入腌制好的鸡块，翻炒，待变色放入葱姜，八角，继续翻炒。
6.
炒至水份大部分消失，放入土豆，炒两分钟，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的**。
7.
添热水。跟鸡块齐平即可。调入盐，大火烧开，小火炖20分钟。
8.
20分钟后，调中火，将汤汁烧至略收，稍粘稠即可。
9.
关火，调入少许味精。盛入碗中，即可。
温馨小提示
第7步骤中，要添加热水，防止鸡肉遇冷水收缩，变硬。
这道菜，鸡肉鲜嫩，土豆口感沙沙的，味道鲜美至极。
鸡肉炖土豆怎么烧
用料 ?
土豆 ?一个（两个人的份量）
鸡腿（鸡翅也可以） 小鸡腿四个
桂皮 一片
八角 一个
辣椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白砂糖 适量
盐 适量
姜片 适量
鸡肉炖土豆的做法 ?
鸡腿洗净 剁块 凉水下姜片料酒放下去 水开了 勺走浮沫捞出鸡块冲干净放一旁备用 土豆切块 洗去淀粉（赶时间或者喜欢粉糯土豆口感的可以也绰一下土豆）
热锅放油 小火放入桂皮八角 煎香之后捞出（这一步没有的也可以省略 放了比较香）后放入辣椒 蒜块 姜片炒香放入鸡块翻炒 炒至有点金黄
加料酒适量（沿着边缘放 不要直接淋在鸡肉上 这样香又不会鸡肉有股料酒味）?生抽一勺 老抽小半勺（普通小陶瓷勺）炒一下放入土豆上色
水适量 差不多能没过鸡块 大火煮开后转小火 加一点点蚝油 白砂糖～盖盖子炖煮大概20分钟 开盖大火收汁（不要太干 留一些汤汁浇饭好吃）不够咸最好可再加少许盐 ?
完成
食材明细
主料
鸡肉适量
土豆适量
葱适量
蒜适量
辣椒适量
辅料
食盐适量
白砂糖适量
味精适量
鸡精适量
花椒适量
生姜适量
咸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
鸡肉炖土豆的做法步骤
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1
鸡肉洗净，切成块状。（不喜欢吃鸡皮的朋友可以去除鸡皮）。
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2
土豆去皮、洗净，切滚刀块。用清水冲洗两次，以去除过多的淀粉，避免汤汁浑浊。
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3
辣椒、蒜切成片，葱切成段。（俺不吃蒜，所以没有切）。
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4
锅烧热，加入油，同时在油尚冷时加入白糖，让白糖化为红色冒泡糖汁。
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5
在白糖化为红色冒泡糖汁的时候加入鸡肉块，翻炒约1分钟。
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6
加入生姜粉、花椒粉、葱段、蒜片，继续翻炒几下。
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7
加入开水，刚好能淹没鸡肉的四分之三则可。盖上锅盖，中火炖约15分钟左右。
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8
待水快要煮干的时候，加入土豆块，翻炒均匀。
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9
加入开水，刚好淹没鸡肉和土豆块的四分之三则可。盖上锅盖，中火炖约5分钟。
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10
5分钟后加入辣椒、食盐、味精（或鸡精），翻炒均匀，继续炖3分钟左右，即可出锅了。
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11
香喷喷的鸡肉炖土豆就OK啦！您还可以在炖土豆的过程中多加一点开水，出锅的时候保留一部分汤汁，就着米、面、馒头吃味道更是美美哒。
小窍门
1、白砂糖一定要在油冷的时候加入，如果油热之后再加入就会焦了。
2、白砂糖的多少取决于油的多少和您对甜味的喜爱程度。
3、由于用油热过白砂糖，所以会自然上色，一般不用再加酱油。如果您的菜肴颜色不够，可以在第6步中加入一点酱油。
4、由于土豆有的易熟、有的不易熟，所以炖土豆的时间不固定。只要土豆炖熟，且没有过烂则可。
