主料
普通面粉
500g
鸡蛋
2个
盐
2g
辅料
油
适量
盐
适量
蠔油
适量
小葱
适量
蒜
适量
白糖
适量
生抽
适量
猪瘦肉
50g
步骤
1.面粉里加入食盐和两个鸡蛋，第一个鸡蛋沉入面粉里了。
2.慢慢地加入，和成光滑的面团，水开始不要加多了，一点地加。面团和得稍硬点为好。和好后饧二十分钟再和一次，和光滑之后再饧1-2小时，这样开始硬硬的面团就变软了，很好压的呢。
3.取一块面团，放入小模具里，压出面条，面条长些的时候，可以给下面扑些面粉防粘。
4.猪瘦肉切末，用生抽，料酒抓匀腌十分钟左右
5.葱蒜备好
6.葱切段，蒜切片
7.用生抽，蚝油，盐，糖和一点高汤调成酱汁，没有高汤清水也可
8.起锅烧油，放入蒜片小火煎香
9.煎香后去掉蒜片，用锅底的油煎葱白至微黄
10.其它葱叶全下，煎至微黄后关火，葱油备用
11.另起锅烧油，热锅冷油，下入瘦肉末，煸炒至变白熟透，盛出备用
12.坐锅烧水，锅里加少许食盐，水开后下入面条。加入食盐是为了防止面条粘住,沸腾后加一次冷水再次煮沸即 可。
13.面条煮好后，盛入盘里。
14.浇上酱汁，洒上瘦肉末，加入葱油拌匀即可
小贴士
这种压的面条，一定要先饧好面才好压。
鸡蛋不放在面里，也可以最后煎蛋放面条上。
食材：
鸡蛋4个、面条
做法：
1.碗中放入2勺生抽、1勺蚝油、一勺陈醋、半勺白糖、1勺辣椒面、1勺淀粉、半碗水拌匀
2.碗中打入4个鸡蛋打散，热油放入鸡蛋炒散，倒入酱汁煮至浓稠，面条捞出放入酱汁拌匀即可，酱香鸡蛋面的鸡蛋酱要够嫩才好吃，炒蛋的时候尽量控制火候，不要炒太久。
