酒糟鱼
貌似江西的酒糟鱼蛮出名的哟.
一般有两种做法.
一个是糟生鱼.吃的时候再蒸熟.
一个是这菜谱做法.直接做熟的.
个人喜欢哪种就不用说啦.～
每年过年的干咸鱼.
虽然鱼身子部位不好吃.
但是最适合年后拿来做酒糟鱼.
也是一个特别的期待.！
如果家里干咸鱼没办法解决的.
一定一定要做这.
咸鱼身子虽然不招人喜欢.
但是做酒糟鱼能牛出整片天空呀.
家人和朋友们说我做的酒糟鱼.
是吃过最好吃的.
其实要是不用我动手.
谁能做给我吃.
我也能昧着良心这样说.(?▽｀).
用料 ?
干咸鱼 1500克
酒酿 500-700克
白酒 2汤匙
大蒜 适量
生姜 1块
小米椒 适量
豆豉 35克
橘子皮 1个
生抽 3汤匙
老抽 1-2汤匙
麻辣鲜 1汤匙
酒糟鱼的做法 ?
家里有的干咸鱼都可以做.
有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.
如果没有干咸鱼的话.
可以用新鲜的鱼做.
具体见菜谱最后几步骤哟～
鱼头部位做酒糟鱼不好吃.
鱼肚部位最好吃.做酒糟鱼可惜了.
所以把鱼头和鱼肚部分分别取下.
另外直接烧来吃比较好.！
把鱼身用水浸泡着.
时间根据咸度和干度来.
如果比较咸和干的.
期间换水泡一晚比较好.！
泡好的鱼身.剁成小块.
加白酒和一些生姜丝搅拌均匀.
腌制20分钟左右..！
腌好后的鱼块.
放蒸笼里蒸20-30分钟.！
鱼皮最好都朝上摆放.
不然容易粘底.
蒸好后放一边放凉备用.
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生姜.大蒜.橘子皮切碎.
橘皮要提前一晚净泡.
祛除一些苦涩味比较好.
豆豉清洗下再用比较好.
容易有灰尘..！
不介意的可以不用哇.(/ω＼)
小米椒清洗干净.
用料理机打碎.
具体用多少.
根据自己能接受的辣度.
也可以直接用干辣椒壳.
我个人喜欢用新鲜的小米辣.
比较放心也干净..(￣▽￣)
锅里倒油.
油要能完全盖过鱼块的.
把放凉的鱼块放入炸.
用大火.
就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～
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鱼块炸至金**捞出.
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全部炸好后.
把小米辣放入油里炸出香味.
如果是用干辣椒的.
不要先放这.
在下一步之后放.
不然会一下就糊了.！
把生姜大蒜放入爆香.
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把橘皮和豆豉放入爆香.
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把酒酿.麻辣鲜.生抽.老抽放入.
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把鱼块放入翻炒.
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一直翻炒至水分都没有了.
鱼和调料完全搅拌均匀就好..！
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翻炒好的装出放凉.
用坛子装最好.
密封2天后再吃最佳.！
（做好后也能吃哟.）
我是因为家人很快就能消灭掉.
就直接用碗盖了个保鲜膜.
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这是放了一天的.
已经非常非常入味啦.！(>^ω^^ω^
