“酒糟鱼”是家里的必备菜肴了。保存得好的话,它可以保存大半年。
过完年,把家里留的腊鱼,都做成这道菜,保存起来。之后农忙时节没时间做菜,就拿来和蒸米饭一起蒸,饭熟也就可以吃了。方便快捷又美味。
至于怎么做,还是要看家里的妈妈。
往锅里倒入油,加热之后,放温。然后取出自家腌制的腊鱼切块,因为自己总是无辣不欢,所以总会央求妈妈多加点辣椒。
家里酿的米酒没有太高的酒精,只有属于粮食的香甜甘醇,时间越久的米酒味道更好。
放入一两勺米酒在鱼块里,再把晒好的干萝卜丝,放进去拌均 。
以前每家都会有一个专门做“酒糟鱼”的坛子,把拌好的鱼块放进坛子码好,最大程度的让它们紧实一点,让鱼肉之间充分的接触和吸收。
把坛子放在一处静置,让时间见证美味的诞生。
这个方法也适用于做糟肉,但是糟肉只要把腊肉肥肉的油,炼出来一些就可以了,也不用另加油来拌萝卜丝了。做“酒糟鱼”的精髓还是放米酒,每个妈妈有自己的厨艺心得。
吃“酒糟鱼”的时候抓一盘出来,放在米饭上蒸熟就可以了。蒸好的“酒糟鱼”,清冽的酒香中伴随着糯米的香甜。
因为加了辣椒,发酵的酸味和辣味融合在一起,酸辣爽口恨不得立马来一碗白米饭。
不要忘了再来一口萝卜丝,混合了酒香,鱼鲜,爽口弹牙,美味不言而喻了。
我们家做“酒糟鱼”从来都是只放一点酒汁, 也有很多人家喜欢酒味重点的,多放一点酒汁,或者放一点米酒里的米进去 。
除了清蒸“酒糟鱼”那最本质的味道,还有常见的做法就是清炒了。葱,姜,蒜,备好。还有晒干的朝天椒。
接着就可以开火了,倒入菜籽油。待油温上去之后,放入姜,蒜,辣椒爆香。之后倒入酒糟鱼翻炒,快熟透之后放入蒜叶,提香的同时又能点缀其间,两全其美。
在零食匮乏的时候,总是想方设法找点吃食。于是“酒糟鱼”就成了我的目标之一。
但是孩子总归是逃不过妈妈的手掌心的,教训一顿是免不了的,为了让我的馋虫不在作祟,她就忽悠我说小孩子不能多吃,“酒糟鱼”里面有酒,小孩子吃了会晕,以后会长不高。
可我现在想偷吃也没办法了,妈妈让我带的“酒糟鱼”也只剩下空瓶子了。没办法,只有过年回去吃咯。
糟鱼的家常做法:
主要食材:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。
1、将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
2、先切点葱,再切点姜片,姜可以切大一点,葱切大一点,葱姜放入盘中,准备一个干辣椒,一个八角,小把花椒,再准备一个香叶。
3、锅中倒油,可以将筷子放入油锅中,有气泡就差不多了(或者将手掌放到油上面,明显感觉到烫手就可以),转中火,将鱼下油锅开始炸,炸的过程中晃动一下锅,防止粘锅,炸至两面金黄就可以捞出来了,炸好之后捞出控油。
4、准备高压锅,把大点的葱片和姜片垫入锅底,这样去除腥味,将鱼的鱼背朝下,鱼肚子朝上,等会儿灌入汤汁比较入味,这样把鱼码齐。
5、锅中倒油,放入花椒,八角,香叶炒香,炒香之后放入葱姜,干辣椒,再放入调好的料汁,加入清水,大火烧开,料汁熬好之后关火,将熬好的料汁倒入高压锅中,盖上盖子,炖20分钟,炖好之后,晾凉更加入味。