做法一: 盐水鸭翅
在正式制作之前需要准备以下食材:鸭翅600克、八角5颗、葱20克、姜20克、盐30克、料酒15ml
详细做法如下:
步骤1、鸭翅洗净;
步骤2、放入锅中焯一下水去腥;
步骤3、重新放入其他调料高压锅水开后12分钟左右即可。
做法二: 泡椒鸭翅
做之前先准备以下食材: 鸭翅 600克, 萝卜 50克 辣椒(青、尖) 70克 25克 大蒜 20克 鸡精 3克 酱油 14克 蚝油 20克 植物油 60克,姜 20克 盐 5克 红糟 20克 淀粉(玉米) 10克 葱白 各适量
具体的做法如下:
步骤1. 鲜鸭翅去尽残毛,洗净,从关节处斩成段,放入沸水锅内氽除血水,捞出;
步骤2. 青辣椒去蒂、籽,切成滚刀块;
步骤3. 萝卜泡酸切成滚刀块;
步骤4. 姜切片,葱白切段,大蒜切粒;
步骤5. 沙锅置火上,加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸,撇去浮沫,改用微火加盖焖熟;
步骤6. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香,倒入沙锅内的鸭翅、原汤,放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油,用小火烧入味,至鸭翅软糯,放蚝油、湿淀粉,勾芡推匀,加鸡精起锅装盘。
做法三: 啤酒鸭翅
在正式烹饪之前需要准备以下材料:鸭翅6只、姜片一小碗、酱油、辣椒粉适量、啤酒一瓶、葱花少许、蒜片适量、茶油、盐适量
具体做法如下:
步骤1、买回的鸭翅先用刀收拾干净,翅膀边缘的肥油切去不要,只剩下完整的精瘦的翅膀,拔去遗留下来的鸭毛,清洗干净剁成小块浸泡到水里;
步骤2、炉上放一深边不锈钢盆,将鸭翅块放入,撒一勺盐,加水淹过,开火烧水,等水烧开后继续煮2分钟;
步骤3、将煮过的鸭翅放到水底下反复冲洗干净,滤干水备用;
步骤4、坐锅烧茶油,等茶油的泡沫褪尽,倒入鸭翅爆火翻炒,加姜片一起翻炒至姜片卷起,鸭翅金黄,淋酱油上色;
步骤5、最后倒入整瓶啤酒,大火烧开加盖转中小火焖烧半小时;
6、调盐,撒蒜片、辣椒粉大火收汁出锅撒葱花即可。
温馨提示:
一般多个的鸭翅只有冰鲜的买,鸭腥味是较重的,用盐水煮一次再反复冲洗能够去掉不少腥味,另外姜是提鲜的,加上啤酒鲜美的味道一起焖烧,会变得特别的鲜香好吃。淋酱油调色的时候,火要关小,要不很容易就糊了。
做法四:醉香鸭翅
在开始制作前需要准备食材:鸭翅600克,白酒1杯汤匙、花椒1抓、蒜头5个、糖少许、西芹200克、郫县豆瓣酱1汤、香叶5片
详细做法如下:
步骤1、鸭翅抹上白酒腌制一天,晒一天。
步骤2、郫县豆瓣酱、香叶、花椒、糖加水、盐、白酒煮成卤汁。
步骤3、用卤汁卤鸭翅煮成七分熟。
步骤4、先把鸭翅放锅里煎下。
步骤5、油热放蒜头,姜丝倒入鸭翅翻炒,放西芹炒煮收汁。
步骤6、成品出锅装盘。
做法五:酱鸭翅
在开始制作之前需要准备以下食材:鸭翅四只750克、葱15克老抽2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5克)、白糖1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、姜15克、八角两颗、香叶两片
详细做法如下:
步骤1、将鸭翅洗净后加入水煮开;
步骤2、煮开后的鸭翅取出洗净;
步骤3、放入调料中搅拌好,腌30分钟;
步骤4、锅中重新放水,加入八角和香叶煮20分钟;
步骤5、再取出用少许汤汁收干即可;
步骤6、取出后,鸭翅表面抹少许油防干。
做法六:红烧鸭翅
做红烧鸭翅需要准备以下食材;鸭翅500克; 葱和姜适量; 调料:花椒1抓、桂皮2小块、花生油1汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙、料酒1汤匙,酱油2汤匙、香叶5片、干辣椒1小抓、八角5颗
具体做法如下: 首先把鸭翅用清水略洗一下,从翅膀关节处斩断,大的那根每面都用刀划个2、3刀,容易入味。接着放进锅里加入姜片料酒焯水,捞出浮沫。 然后锅中底油,把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鸭翅,加油酱油翻炒几下。 加入配料和糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。 开大火烧开后转小火慢慢烧。 等到汤汁所剩不多时,大火收汁,等汤汁浓稠裹到鸭翅上时即可出锅!
1、腊鸭煲仔饭
将大米清洗干净,放入砂锅中猛火烹饪至半熟,再加入切块的腊鸭,待米饭全熟时,腊鸭也就一起熟了。
这时候腊鸭的油脂在高温的热力下慢慢的溶解进米饭里,将香味渗透到米粒中,借着热气浇上卤汁撒上葱花即可上桌。
吃的时候,将米饭和腊鸭、酱汁一起搅拌均匀,米饭的味道简直美到让人感到陶醉!
2、清蒸腊鸭
将腊鸭切块整齐摆放在盘子里,切上大量姜丝铺在腊鸭上面,然后端到蒸锅里大火蒸上8分钟,出锅时浇上一些酱油撒上葱花,即可上桌。
这道菜做法稍微简单,腊鸭本身味道略带咸,所以酱油适量即可,不需要太多,否则就会让鸭肉过咸。
这样的做法可以品尝到腊鸭的原汁原味,喜欢吃腊鸭的朋友一定会很喜欢清蒸的做法。
3、蒜苗炒腊鸭
蒜苗跟腊鸭搭配一起,再用热油猛炒,效果非常好。
蒜苗的清香混合了腊鸭的腊味,味道不仅清香而且还非常入味,腊鸭在蒜苗的混搭下也不会过于油腻,食客吃起来更加没有顾虑。一盘蒜苗炒腊鸭搭配2碗米饭,绝对让很多人瞬间眼前发亮!