干锅排骨
主料：肋排750克。
配料：小米椒若干（依个人承受力定），花椒1汤匙，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，孜然粒少许，独头蒜2个，姜2片，莲藕200克，青椒3个，洋葱半个，芹菜400克。
腌排骨料：料酒1汤匙，淀粉3汤匙，生抽1汤匙，麻辣鲜少许。
调味料：料酒1汤匙，豆豉辣酱1汤匙，老抽1汤匙，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，花椒粉1茶匙，孜然粉少许。鸡精少许。
1、将排骨斩成小段，洗净沥水。
2、用腌排骨料腌制30分钟。
3、炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。
4、炸的时候不时地翻动一下。
5、炸至表面焦黄，捞出锅。
6、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。
7、排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。
8、炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
9、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。
10、再放蒜和姜。
11、下藕片炒匀。
12、下排骨炒匀，加少许肉汤或水。
13、再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。
14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒匀即可。
干锅花菜怎么做好吃
食物提前准备：1颗花菜，适当五花肉，青尖椒，红尖椒，辣椒干，葱，姜，蒜，盐，生抽酱油，米酒，耗油，油。制作流程：花菜切朵，五花肉切薄片，朝天椒切条，葱切条，葱姜切成片，预留。锅里烧水，放进花菜，煮1分钟捞起来太凉预留。起锅烧油，油湿热后，添加五花肉爆锅金**，添加少许的米酒炒匀。放进葱蒜辣椒干，进行爆香。
添加适量生抽酱油，添加花菜炒匀。加入适量盐，耗油，青椒和小辣椒，煸炒2到3分钟，就能关火啦！脆爽可口，美味又下饭菜的家常麻辣干锅花菜就完成啦！花菜清洗干净，切割成大小合适大小，倒入烧开的开水中，焯30秒捞起来。五花肉切出自身能力范围内超薄的片状，放进锅中油爆，煸冒油后喷生抽酱油，加一点点糖，添加泰椒圈里，倒进焯好水花菜，加一点盐，生抽酱油，煸炒后加入蒜泥炒30秒出锅。菜花要绰水后再做干锅做法比较合适熟，但绰水的火侯要掌握，菜花不必煮很熟，保存一些韧性更好吃。
香肠腊肉还可以用五花肉替代，如用五花肉爆锅的时间要长一点，小肉略焦一些会变香。还能够垫一些圆葱在底锅，边加温边吃，最终圆葱消化吸收料汁味儿也挺好。五花肉切片，菜花清洗割开小花，随后绰水捞起来预留，朝天椒切长段，大蒜切片，凉锅凉，油三成热，放进五花肉，渐渐地焙冒油，肉炒好后加入红干辣椒，和大蒜片煸炒，添加菜花，辣椒煸炒。因为菜花焯焯水，因此炒的时长不容易太长，带菜花边沿稍微有一点点焦，添加一点老抽调色，一点糖和适当盐，鸡精，起锅就可以。
整粒有机化学花菜花蕾向下，放进盐水中泡15min，随后取下撕成小花，清洗整洁，控干水分，预留。五花肉清洗，用厨房纸巾沾干水分，切成薄片，预留。生姜切成片、葱和小米椒切割成斜刀段，预留。炒菜锅中添加适量植物油，温度烧沸5成热，把控干水分的花菜放进大漏勺中，入锅中“飞”一趟，随后迅速捞起来，这般3次，最终控油补水预留。锅中留少量油，放进五花肉片爆锅至小肉略微变黄，而且有一些干时，放进姜蒜、小米椒进行爆香，炒匀。放进控油补水后花菜，添加盐、生抽酱油、耗油调料，炒匀，即可出锅。
干锅花菜烧法如下：
1、首先将准备好的花菜洗净，掰成小块。
2、起锅烧油，油热后放入几段葱段和几粒花椒。
3、加入一勺老干妈辣酱，炒香。
4、接着放入掰好的花菜块，快速翻炒，炒至花菜变色。
5、最后在锅中加入一勺酱油、一勺蚝油、少许糖和适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
6、这样一盘营养美味的干锅花菜就做好啦。
