一、主料：花生仁(炒)适量、色拉油适量、香醋5汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉少许、香菜适量、白砂糖2汤匙
二、做法与步骤：
1、锅中放色拉油，烧至油温稍稍有点温热的时候，把花生米倒入油锅，转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深即可捞出沥油，摊在大盘子里晾凉
2、调糖醋汁：另取个炒锅，在锅中倒入2汤匙白砂糖，5汤匙香醋，1汤匙蚝油，煮开
3、在糖醋汁中倒入少许水淀粉，烧开，勾成薄薄的芡汁出锅
4、待花生米凉透，糖醋汁也凉透后，在花生米上撒切碎的香菜，然后把糖醋汁倒入，拌开即可食用
三、烹饪技巧：
1、炸花生米的时候，最好在油烧到有点温的时候就把花生米放入油锅炸，要用中小火，切忌大火。这样花生米的温度随着油温一起升高，中小火慢慢炸，就不会出现外表已经焦黑，花生米内部却还没炸透的情况。如果掌握不好火候，宁可把火控制到最小，炸花生米的时间虽然会长点，但比较容易成功。花生米炸到颜色稍有变深就要出锅了，出锅后余温还会让花生米的颜色再稍微深点。
2、这个糖醋汁我是调成稍微有点厚度，这样糖醋汁容易的包裹在花生米表面；糖醋汁中加点蚝油是为了增加浇汁的厚度，同时也可以丰富糖醋汁的口感；水淀粉的量一定要控制好，不要太厚了。我这里用的是香醋，如果你用陈醋，那么量要减少，因为陈醋的酸味比香醋要来的浓。
3、花生米炸好后要凉透才会脆，所以这个菜需要等花生米和糖醋汁都放凉后再把两者混合，随吃随拌，否则花生米会软掉，口感就不脆了。可以把花生米炸好放在密封容器内，糖醋汁也做好放保鲜盒中置冰箱冷藏保存（糖醋汁不要调太多，最好在几天内吃完），要吃的时候再取出，撒上香菜碎，浇上糖醋汁就能开吃了。
白糖炒花生米做法
白糖炸花生米的做法：
主料：花生150克。
辅料：白砂糖70克、淀粉5克、水10毫升。
步骤：
1、花生150克，小火炒熟。
2、锅中放入白砂糖70克，水10ML，中小火熬制糖浆。
3、倒入花生米，翻炒至裹满糖浆。
4、淀粉5克过筛。
5、翻炒均匀即可。
1、先把白糖熬成糖水，再加入花生，这样可以做出牢牢粘着白糖霜的花生。
2、把白糖倒入锅中，加入少许的水，不断搅拌，待糖水变得黏稠，后加入花生即可。
3、如果喜欢一粒一粒的白糖的口感，可以在花生挂上糖水之后，趁糖水还没有干时再在表面撒上一些白糖。
