1、材料：新鲜肥肠一笼、配菜（紫色洋葱一个、菜芹一枝嫩叶）、配料：辣椒1——2把，青花椒1把、卤料：三萘、八角、桂皮、老姜片、草寇、香叶、松蔻、白蔻、茴香、冰糖、青花椒、干辣椒、调料：老抽、老干妈。
2、首先把肥肠用水管子对着肠子冲水干净后，用筷子把肥肠内外对翻后继续冲洗，撒盐搓洗，撒上面粉搓洗，冲洗干净后再一次翻回正面后，撒上面粉搓洗，清洗干净后的肠子开始变得漂亮起来，卤料放进电压锅，加上两汤勺老抽，适量的水，煮开慢慢熬上20分钟，把香料的味道煮出来；
3、然后把洗好的肠子放进电压锅里煮上30分钟，揭开锅盖散热让肠子继续浸泡在卤水里加上几勺盐，几小时后卤水凉了，把肠子夹出来盛盘切片，油六成热了后，丢入干辣椒和青花椒，在干辣椒将变而未完全变色前，倒入肥肠；
4、最后加入两勺老干妈让颜色红亮，搅拌均匀继续大火翻炒，起锅前倒入配菜洋葱芹菜翻炒几下，芹菜开始软了以后，加入适量味精和食盐后起锅上桌开吃啦
卤猪大肠的做法
将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净
用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转
将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净
将所有的卤包料洗净，放入卤包袋中，再把袋口绑紧备用
将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净
将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入卤包袋及所有的调味料开火煮成卤汁
待卤汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味
将卤好的猪大肠捞出，沥干卤汁，即可切为小段食用
