? 必须选择新鲜的毛豆,那种颗粒更饱满、颜色更绿的。买毛豆后,要过水两次。第一遍是清除表面的沉淀物;第二遍,还有一个步骤要注意,就是在水中加入适量的盐,重复一遍。抓起洗两分钟,目的是为了在后面的烹饪中增加更多的味道。过水后,取出毛豆。
? 用来煮咸毛豆的卤水,需要的香料,以及香料的加工。卤种需要的香料:香料不多,具体如下,食盐、八角、桂皮、青椒、小米辣干辣椒、月桂叶。这个比例是这样的。如果毛豆的重量是一斤,上面从食盐到胡椒粉的调料量是盐20克,八角1个,肉桂3克,青椒2克,干辣椒5克。几片月桂叶。这对于经常做饭的人来说并不难,只要有个大概的比例就可以了。香料加工:锅烧热,注意不要往锅里放油。将上面准备好的香料和盐倒入锅中,中小火翻炒。这一步也是必不可少的。目的有二:一是将生盐炒成熟盐;另一种是将香料炒成香味。熟悉卤菜制作的朋友都知道,卤菜所用的调料一般最好先炒熟再煮。一个是产生香味,另一个也很重要,就是去除过分浓缩的香料。药味。煎炸时间为2-3分钟。
? 盐水煮毛豆,加清水大火烧开毛豆:将调料和盐炒好后,根据毛豆的量,在锅中加入适量的水,再加入洗净的毛豆。重点在这里。这一步需要注意的是,在放入毛豆之前,一定要先把水烧开。只有在沸水中加入毛豆,才能保持其香脆的口感。另外,加水量的多少直接决定了毛豆的咸味,所以加水量要根据个人口味来加。关键步骤是加入苏打水:毛豆放入锅中后,立即在锅中加入一小勺食用苏打水。当很多人煮毛豆时,煮熟的毛豆颜色会变黄。加入苏打粉的作用是防止毛豆变色变黑,保持翠绿色。这也适用于其他蔬菜,例如在炒蔬菜时,将蔬菜焯水并加入面条,这样蔬菜食用后可以保持绿色。
盐水煮毛豆:水烧开后加入毛豆,改小火煮15-20分钟,让毛豆更入味。当然,很多朋友都有自己的做法,认为煮20分钟会坏毛豆。其实这种担心是没有必要的。一是煮毛豆时用小火,二是整个煮过程不要盖锅。也有人用卤水,就是先把卤水烧开,放到锅里,毛豆煮一会,再倒入卤水浸泡。事实上,这是没有必要的。
盐水黑豆怎么煮着吃
1将黄豆洗净,在水中泡一天。
2将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。
4将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5将生姜切成末。
6将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有盐,所以这里没有注明盐的重量,加进去吃着咸一些就可以了。
7搅拌均匀,豆豉就做好了。
8将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸。可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间。
主料:黑豆150g? 辅料:盐适量
步骤一:黑豆泡一个晚上,挑去杂质。
步骤二:把泡好的黑豆放入锅中。
步骤三:放入适量的食盐。
步骤四:添入适量的清水。
步骤五:开锅,煮至黑豆熟透即可。
步骤六:将煮好的黑豆盛出待凉享用。