猪肉馅的做法:
1、如果想要让肉馅好吃又鲜嫩,首先应该选择好的肉,必须要有肥肉和瘦肉在一起,或者也能挑选五花肉,接下来就能把肉全部都剁碎。
2、等到肉剁碎之后,就能放在盘子里面,接下来在加入一个鸡蛋和淀粉,生抽。
3、接下来就能放点葱花和盐,味精,然后在加上点水,用筷子搅拌,一直到搅拌上劲就好。
4、这样调制出来的肉馅不仅非常美味而且也特别鲜嫩。
怎么让肉馅增香?
1、提香三宝是关键。除了放你们喜欢的调味料,一定要记得加点耗油、香油、白糖!饺子馅香不香,调味料很重要。
2、耗油比酱油的味道更好闻一点,比生抽更有营养,加点它,酱味更香浓,帮助馅提鲜锁水,这样就可以让饺子煮好后还能鲜香多汁,而且不油腻。加点香油,不仅可以为饺子馅增香,还能锁住蔬菜的水分。加少量白糖,吃起来会有鲜香的虾米味,口感会更有层次。
3、姜汁代替姜块去腥
在饺子馅里放姜可以起到去腥的作用,但是吃到姜沫也会影响口感,不妨用姜汁来代替。经广君这就教你们一个快速取姜汁的妙招~把姜切成1厘米厚,用刀拍散,拿起来用手挤出汁就可以,剩下的姜块还能继续利用。
4、 拌馅
锁住菜汁营养佳菜馅剁好后,可以把菜汁挤出来,拌肉馅时再把菜汁掺到肉馅里搅拌,不仅保留了菜汁的营养,还能让馅料鲜嫩多汁。
不想挤菜汁那就是加点煮熟的土豆沫,让饺子馅变得更粘稠,蔬菜产生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌馅时加上这种食材,煮出来的饺子不破皮,味道还很鲜美。
说到馄饨,相信很多朋友都喜欢吃,汤浓味香,吃起来美味又解馋。但自己在家里做的馄饨不是有腥味,就是口感发柴。那么馄饨到底怎么做才好吃呢?有两个关键点,一是馅料的调制,二是汤底的调配。
鲜肉馄饨食材:猪肉500克、小葱30g、花椒10g、生姜10g、盐半匙、鸡精半匙、生抽5g、虾皮5g、紫菜5g、香菜10g、香油5g、白胡椒粉3g。
鲜肉馄饨的做法步骤:
1、把猪肉去皮后切成小块,然后再剁成肉末,放在盆中,加入5克食用盐搅拌均匀。做馄饨馅,最好选用三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉,这两个部位肉质细嫩,比较适合用来做馅。
2、准备小葱切成段,生姜切成丝,花椒一起放入碗中,然后加入150克开水浸泡,把水晾凉后备用。
3、把晾凉的葱姜水分三次打入肉馅中,每次加入葱姜水后要朝一个方向搅拌,使肉馅把水分完全吸收进去,这是馄饨馅嫩滑好吃不发柴的关键。
4、肉馅打入水分后,再加入生抽、鸡精、白胡椒粉调味,加入葱花,朝一个方向继续搅拌,把调料搅拌均匀后加入适量香油拌匀,馄饨馅就调好了。
5、取适量的馄饨皮,把肉馅全部包入馄饨中,馄饨的包法有很多,最简单的方法就是把馄饨收口团起来,只要不露馅就行。
6、记下来调汤底,碗里加入紫菜、虾皮、葱花、香菜段、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽和香油。
7、锅里水开后下入馄饨,开锅后打入一碗凉水,再次开锅后即可捞出,舀一勺煮馄饨的原汤盛入碗中,搅拌均匀即可食用。。
注意事项:
1、馄饨馅想要好吃,步骤一定要掌握好,加盐、打水、调味,这样才能做出鲜嫩多汁的馄饨馅。
2、调馄饨汤底时,葱花、香菜、虾皮、紫菜是提味的关键,一定不能少。