据说在早些时候，蟹黄豆腐里面有蟹黄，只有在螃蟹上市的时候能吃到。后来由于成本太高，人们渐渐用咸蛋黄代替，做出蟹黄的味道。现在我们吃的蟹黄豆腐，里面都是鸭蛋黄。豆腐、鸭蛋黄成本都不高，渐渐地就从奢华美食，变成了家常美食，算是比较高级的一道豆腐菜。
自己在家做非常简单，按照正常豆腐煲的做法，放入鸭蛋黄就可以。一般情况都是采用咸蛋黄，一到两个就能做出美味的蟹黄豆腐煲。豆腐白嫩鲜香，搭配咸鸭蛋黄，鲜中带咸，别具一番风味。
1、家常做法
蟹黄豆腐属于家常菜，在很多菜系里都有出现，因为做法简单味道可口，受到了各地人们的喜爱。
第一步：准备材料。内酯豆腐一块、咸鸭蛋2个、蟹味菇少许、培根（火腿也一样）2-3片；
第二步：处理材料。豆腐切成小块，咸鸭蛋煮熟取出蛋黄，蟹味菇清洗干净潮水备用、培根切成小片或者小丁；
第三步：开始制作。热锅凉油，油温上升之后放入鸭蛋黄迅速炒散。紧接着倒入温水，将蛋黄搅拌均匀。然后放入培根、蟹味菇、豆腐，整个过程不能太用力，用勺子慢慢推动豆腐即可。最后倒入淀粉水，让汤变得浓稠，出锅前撒少许盐（咸蛋黄本身就咸，口味轻可以不放）、香油、小葱末即可。
?
2、蟹黄豆腐来源
关于蟹黄豆腐的起源，没有人知道，在网上能查到的，只有一些历史故事。不过这些故事，并没有朝代，可能只是民间传说。据说在每年的八九月份，螃蟹到了上市的季节，人们就用螃蟹和豆腐做了一道菜。
可是由于螃蟹昂贵，普通人吃不起，渐渐地就用咸蛋黄代替蟹黄，于是这道菜就演变成了家常美食。自己在家做，无所谓正宗不正宗，只要好吃就可以。相应的调料、配料，没有太多需求，只有咸蛋黄和豆腐是重点。
3、蟹肉或者虾肉
虽然蟹黄豆腐已经变成了家常菜，但是在很多大酒店，仍然有高级做法。他们采用的就是蟹肉或者虾肉，搭配豆腐一起做。看网上一些博主探店，经常会吃到整只大龙虾做的虾肉豆腐煲，用龙虾整个身体摆盘，盘子里放着虾肉豆腐，非常高级。如果自己家有条件的话，也可以尝试用真正的蟹肉或者虾肉去做。到了相应季节，这两样东西也很便宜。
蟹黄豆腐的做法
主料
绢豆腐1盒 整个香菇50g
蟹粉35g
辅料
净香菜20g 蒜肉20g
我厨高汤包100g 油2汤匙
香油1/5茶匙
蟹粉豆腐的做法步骤
1.?香菇洗净备用；
2.?豆腐切成1.5cm大小的块，香菇切成0.8cm大小的块备用，蒜肉切成蒜末；
3.?锅中放入500g水烧沸，下豆腐烫煮2分钟捞出沥干备用；
4.?锅中下30g油（约两汤匙）烧热，下蒜末炒香，转小火下蟹粉炒香；
5.?加入我厨高汤料包，下豆腐、香菇大火烧沸，转中火煨至汤汁浓稠，淋入香油，撒上香菜即可。
蟹黄豆腐
用料蟹黄 120克，豆腐 1块，蟹黄油 适量，姜末 10克，葱花 适量，香醋 半勺，生抽 1勺，糖 3克，盐 4克，高汤/水 半碗，淀粉 1勺
做法蟹黄我是直接网购的秃黄油，把油滤掉，蟹黄和油分开放。
豆腐切是骰子大小方块，姜切末，要剁细一点
用勺子把蟹黄稍微捣碎，加入半勺香醋搅拌均匀。提香作用
豆腐焯水15秒后捞出备用，热锅，蟹黄油倒入锅中，炒香姜末，转中火，倒入蟹黄炒香
加入高汤，没有的话加水就行。
再加入生抽，糖和盐调味，倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，中火慢烧入味
最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁变浓，然后撒上葱花，翻炒均匀即可
