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从今年4月份开始，猪肉的价格就成为老百姓最关心的话题。根据最新的统计数据显示，南京市场上的猪肉价格已经连续涨了5个月，涨幅达两成多。不过好消息是，整个8月，肉价都处于“停涨”状态，去骨猪腿肉均价一直维持在14元/斤，虽然价格没有涨，可也没有跌的意思。
“4月份猪腿肉我记得只要11块钱一斤，这才多长时间啊，都涨到14块多了，肉都吃不起咯！”在南湖迎宾菜场，王奶奶看着柜台的猪肉不停地感慨。确实，夏天原本是猪肉的淡季，但今年却一反常态，肉价在这5个月一直都保持着上涨的势头。网友们也开玩笑说，再这么下去，二师兄的肉比师父的肉都要值钱了。实际上，导致猪肉价格持续攀升的关键原因，还是供求关系。去年肉价跌至谷底，导致不少养猪企业和养猪专业户减少了存栏量，尤其在6月和7月，生猪和母猪出栏量减少，肉价随即节节攀升。
肉价这么个涨法，哪天才是头呢？实际上，市民们不必为肉价太过担忧，根据南京市物价局的统计数据来看，从8月1日开始，全市农贸市场的肉价就趋于平稳，去骨猪腿肉的价格一直都维持在14元/斤，“停涨”了一个多月。专家也表示，随着后续生猪出栏量逐渐增加，猪肉的价格不会再这样涨下去。不过短期内，指望猪肉降价也不现实。
包子涨了2毛，老板说不得已
每天早晨来一个香喷喷的肉包子成了不少人的选择，南京一家知名连锁包子店前每天都在排队，包子是现包现蒸的，肉也选用冷鲜肉，蔬菜都是高淳基地采摘后直接制作非常新鲜。细心的市民发现，这样的包子店最近肉包子涨了2毛钱。“1.3元的肉包子个头挺大的，馅多皮薄，汁水很足。不像别的包子店越做越小”，一位正在排队的市民评价。
“包子涨价也是不得已”，这家餐饮管理公司负责人介绍，“肉价上涨是主要原因，成本涨了3成，我们8成的产品里面都含有肉。此外，青菜和红豆都有上涨，涨幅在6%。”同时，记者了解到，2年前一家包子店一袋面粉只要70多元，现在要95元，“面粉也在涨，卖同样多的包子我每天的面粉成本就要多出1600元。”不仅仅如此，“其实包子的价格和3年前没有多大变化，但是3年来我的房租和人工成本都在上涨，原来4万租一间门面房，现在要8万，这个涨了100%。”
公司负责人坦言，包子涨2毛也是不得已的办法，公司已经坚持了很长时间，也是让利于民，在压缩企业成本、加强管理后，为了保证包子的品质和质量，都是选用的上等食用油和猪肉，虽然多了2毛，但保证让市民吃得放心吃得安全。
业内说法： 下半年生猪价将创新高
“在供给层面，大猪货源减少，上市量下降。从肥猪存栏量来看，5月末肥猪存栏量同比、环比分别下降5.46%和4.12%，50公斤以上各档次肥猪存栏量全部下降，特别是75公斤以上大猪存栏量同比下降18.04%、环比下降11.35%。”江苏省肉类协会做出了三季度生猪产销趋势分析。
据介绍，养殖企业亏损已久，在猪价持续上涨的预期下，为弥补前期亏损、争取较好的养殖效益，可能期待在更高的价位出售，因此压栏惜售的现象会增加，大猪上市量会进一步下降，从而在短期内推高猪价。
另外，从供给方面看，因国内产量下降，加上严打冻品走私，供给总体偏紧；需求方面，一是经济可望企稳回升，公务员加薪，购买力增强，二是下半年肉类需求总体好于上半年；此外，食品安全监管趋严，打击注水肉、病害肉上市，市场环境趋好，有利于价格合理回升。但本轮猪价上涨是由于国内产能持续下降、供给不足造成的，整个下半年市场供给仍偏紧，生猪价格继续稳步攀升并可能创出历史新高。（南京晨报）
