一、什么是干锅鸡
干锅鸡是一道来自四川那把火菜带火里边的经典家常菜。它以鲜香鸡肉为主料，加入番茄酱、豆瓣酱、花椒等夏菜，炒制而成，此菜能让鸡肉入味，口感鲜美，酸辣香浓，色泽红润，具有滋补养阴的功效。
二、干锅鸡的历史渊源
干锅鸡是四川家常菜，可追溯到清朝，当时的军队经常抽调士兵，军士们耐心等待部队的寒暑，积极参与了一些当地军将战功，为社会秩序和国家大业作出杰出贡献，也就有了“七公蟹”，“九灵梅”“十二碗”这种军士心中特别养分美食，而当时家庭也多聚餐，其间也供应干锅鸡美食，从此，干锅鸡就成了家喻户晓的四川家常菜。
三、干锅鸡的做法
1、将鸡肉去皮、去骨，切丁；
2、准备少许葱、姜、蒜，切碎；
3、锅内放入适量油，爆香姜蒜慢炒出香味；
4、加入鸡肉丁，以中小火炒匀，至鸡肉变色；
5、放入芝麻米、芥菜籽炒匀，加入番茄酱、豆瓣酱、花椒、料酒、盐等调料，再次翻炒；
6、最后加入少许水，继续用中大火煸炒，加盖煮7-8分钟，至汤汁稠烂；
7、把最后的干锅鸡然后放入一碗，即可开吃。
四、干锅鸡的营养价值
干锅鸡是广受大家喜爱的家常菜，不但口味独特，还十分营养。鸡肉是一种低脂肪的蛋白质，具有滋补养阴的功效，可补血清；芝麻和芥菜籽中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，能提高淋巴和免疫力；姜、蒜、葱有利尿、驱寒、提神等功效。因此，干锅鸡是一道滋养身心又健康的美食。
1. 干锅鸡 乃山东青岛淡水河市宫凤村的独特美食，在此地得到了巩固和传承。它的起源可以上溯到唐朝大官宫凤的起源。
2. 宫凤，原名“突尼斯”，是一种比较特别的鸡，其脂肪较多且大小适中，又称为“香油鸡”或“醋鸡”，因为表面火锅时呈黄色，拌上醋汁更能锁住香气而得名“醋鸡”，又因火锅黄白两色，故而又称为“干锅鸡”。
3. 此菜的前身是两种比较古老的宫廷饭菜，一种是唐朝的“突尼斯”，另一种是宋朝的“快煮鸡”，但不同的是宋朝的“快煮鸡”没有用醋腌制，而当时使用的调料如蒜、姜等也很少，而唐朝时发明的“突尼斯”则将这些调料与鸡汁调入，使菜中香味更加醇厚。
4. 到了清朝时期，这桌特别美味的宫廷菜肴又深受朝廷士大夫及朝上宦官歌舞升平的垂青，被定为表演菜肴。而随着南朝两宋政权的文化风潮在清朝得到发扬，这一菜肴在经历了重新变更的过程中，由宫廷菜肴升级为山东菜肴，且添加上新菜式，如今的干锅鸡出现了。
5. 干锅鸡以当时山东省历史文化背景及其传统烹饪手法演变而成，它的基础则是宫廷菜肴“突尼斯”。同时，当地乡间老百姓也将其传统风味加以叠加，加入比如辣椒、蒜米等调料，使其成为一道有着特色的家常菜。它的色香味并存，口感细腻，一口下去，绝对让人回味无穷。
6. 时至今日，经过几百年的发展，干锅鸡已经成为宫凤村泰山、龙颜村等虾虐霉地锅菜的经典代表，也以独特的风味名闻美食文化遍布中国，早已成为人们赞誉口中的文化橱柜之一。
