一、咖喱鸡煲
1、准备材料：鸡肉500克、无花果50克、胡萝卜50克、葱30克、姜30克、茴香15克、芹菜15克；调料：咖喱粉15克、盐5克、白糖3克、料酒30克 。
2、将鸡肉切片，把葱姜切碎；
3、将胡萝卜、茴香和无花果切片，摆放在一边备用；
4、为鸡肉加入适量的盐，把调料的咖喱粉、白糖、料酒放入锅中，再加入搅拌均匀；
5、把鸡肉放入锅中翻炒，炒出香味后，倒入胡萝卜和无花果片；
6、加入葱姜，再加入芹菜，翻炒片刻后，加入适量的水，调制完成；
7、用大火煮熟，待煮沸时，转小火煮6-7分钟，即可出锅装盘，享用。
二、香辣鸡爪
1、准备材料：鸡爪500克、葱3根、洋葱15克、香菜15克、大蒜30克；调料：鸡精1.5克、料酒20克、辣椒粉10克、花椒粉3克、盐10克、白糖5克、水淀粉10克。
2、将鸡爪洗净，用清水浸泡半小时；
3、洗净葱花备用；花椒用小滤网筛好，去除泡沫，将洋葱、大蒜、辣椒粉切碎；
4、将鸡爪放入碗中加入所有的调料拌匀，腌30分钟；
5、将油倒入锅中，开小火，烧至六成热；
6、将葱花入锅，煸炒出香味，再放入鸡爪和煸炒到金黄；
7、放入调料中的鸡精，料酒，白糖，胡椒粉，花椒粉，盐，翻炒均匀；
8、将水淀粉放入，勾芡，待出香味后，放入葱花；
9、将香菜拌入，翻炒即可装盘，享用。
三、酱爆鸡米饭
1、准备材料：鸡腿肉200克、细米300克、白菜50克、姜30克；调料：蚝油20克、米酒20克、盐5克、蒜末10克、香叶2片；
2、将鸡腿肉洗净切片备用；
3、把米洗净加入锅中，添入清水、香叶，用大火煮至沸腾；
4、把姜切片，白菜切碎备用；
5、另起一锅，倒入油，将姜片煸出香味；
6、倒入鸡肉片，翻炒至变色，加入酱油、料酒、糖、盐拌匀；
7、把白菜煸炒然后加在鸡肉上，翻炒片刻后加入蒜末；
8、将煮熟的米饭和鸡肉混合，然后继续翻炒，直至浇上酱汁。9、最后将米饭装盘，即可食用。
一、准备食物
1、鸡肉：选择有肉厚的新鲜鸡肉，可市场里买到，也可选择做为家庭农庄的有机鸡肉。
2、调料：大葱，蒜，生姜，料酒，酱油，盐，胡椒粉等。
二、开始做鸡肉
1、将切好的鸡肉撒上盐和胡椒粉，腌制出更加嫩滑多汁的鸡肉。
2、将切好的大葱，蒜，生姜加到锅中炒制，加点料酒，盐，胡椒粉。
3、将腌制好的鸡肉放入炒制过的蔬菜中，充分翻炒，加入适量酱油。
4、加入适量水，水量不能太多，将肉熬煮至肉质软烂，熬出鸡汤。
三、最后打理
1、将熬煮好的鸡肉用小火慢炖煮至肉质变的酥软，即可出锅。
2、将鸡肉切件，放入碗里，淋上熬煮好的鸡汤就可以享用了。
（一）炒鸡肉
1、准备鸡肉，剁成薄片；
2、热油锅，加入少量油，烧至六成热；
3、放入鸡肉片，炒到变色和表面焦香；
4、加入酱油、料酒，少量盐和白糖，可加入葱姜蒜，再翻炒片刻；
5、最后放入少许熟油，煮出色泽红亮的炒鸡肉即可。
（二）煮鸡肉
1、准备鸡肉，剁成小块，加入盐精、料酒、胡椒粉腌制；
2、热锅，加入适量油，待六成热；
3、把腌制好的鸡肉放入锅内，小火煎至表面金黄；
4、以一大碗凉水把鸡肉浸泡，加入老抽、淀粉，煮至汤汁浓稠；
5、最后加入蔬菜就可出锅，即可享用美味煮鸡肉。
（三）红烧鸡肉
1、准备鸡肉，洗净切成半厘米见方的块；
2、热油锅，烧至七成热，倒入鸡肉块翻炒，至表面金黄；
3、做红烧汁，放入老抽、地瓜粉、香醋、料酒和盐，加入六小碗水，烧开；
4、将鸡肉倒入汁中，煮至汤汁浓稠，加入葱姜蒜炒香，可以加入少量白糖及适量花椒粉；
5、最后加入熟油，撒上香菜碎，酱油调色，搅拌均匀，就可以出锅享用芳香的红烧鸡肉了。
一、烹调原材料准备
1、腌制法：腌制鸡肉需要准备鸡肉、盐、酱油、白糖和葱花等；
2、煎炸法：煎炸鸡肉需要准备鸡肉、葱花、粉条和盐等；
3、炖煮法：炖煮鸡肉需要准备鸡肉、葱花、大蒜、生姜、花椒、大豆豇豆、花旗参、白芍等；
4、烧烤法：烧烤鸡肉需要准备鸡肉、烤架、腌制料等；
5、烩煮法：烩煮鸡肉需要准备鸡肉、葱花、胡萝卜、青豆、干笋、干贝等。
二、烹制方法
1、腌制法：将鸡肉用盐拍打均匀，加入酱油、白糖和葱花，把鸡肉放入容器中，腌制约20分钟即可；
2、煎炸法：将鸡肉放入洗净的碗中，加入葱花、粉条和盐，搅拌均匀，加入油锅中，以小火煎炸10分钟即可；
3、炖煮法：将鸡肉放入锅中，加入葱花、大蒜、生姜、花椒、大豆豇豆、花旗参、白芍等，以中火焖煮20分钟即可；
4、烧烤法：将鸡肉放入具有底油的烤架中，撒入腌制料，放入烤炉中，以中火烤烤20分钟即可；
5、烩煮法：将鸡肉放入锅中，加入葱花、胡萝卜、青豆、干笋、干贝等，以中火烩煮20分钟即可。
三、鸡肉的环境保护
鸡肉的烹调过程一定要注意环境卫生，烹调过程应保持厨房和烹调器具的清洁，防止在烹调过程中污染环境；烹调完成后应尽快清理器具和环境，如果有残留物，应及时清理，确保经过使用的烹调器具保持洁净。
