一、历史由来
砂锅炖菜是中国传统的一种著名烹饪手法，有着百年的历史。传说砂锅炖菜可以追溯到公元前7世纪，当时它在西北的蒙古族和鲜卑族中流传，传入中国的的汉族后不久便深受欢迎。砂锅炖菜因为口感丰滑、味道十分独特，慢慢地便成为中华民族衷心喜欢的一种菜肴。
二、烹饪技术
砂锅炖菜要求料理者有许多烹饪技巧，而其核心在于砂锅的正确选择和使用。砂锅一般有草土陶、玉陶、砂土陶以及砂铁等四种材质类型，以这四种材质为主要原料，还可以加入其他材质微量成分，但正是这些小小的加工工艺，使得砂锅的性能得到充分的发挥。
三、烹饪工艺
砂锅炖菜的工艺极为复杂精细，将食材置于砂锅内，以低甚至中低温烹调，加入具有调味作用的调味素，充分煨熟原料，使其入味且鲜嫩多汁，散发着浓香四溢，口感非常丰滑。在进行砂锅炖菜的过程中，要求料理者大量反复的加调水，最后使熬煮的菜肴细心拌合而成，以体现其滋味的特点。
四、烹饪温度
砂锅炖菜的温度一般可分为温火烹饪和低温烹饪两种，温火烹饪的温度通常在 95度 - 110度之间，然而这种烹饪方法往往可能把菜肴中的营养物质破坏，因此较推荐低温烹饪，低温烹饪温度可控制在70度 - 85度之间，使得食材中的营养最大限度的保留。
五、烹饪时间
砂锅炖菜的熬煮时间要求严格控制，往往用燃烧时间定义烹调目标，像排骨、腊肉等三种烧烤类菜肴，一般用于4个小时保证烹调效果，而海鲜不能超过2个小时，而蔬菜和汤类可以根据实际的考虑灵活去调整时间。
六、烹饪特色
砂锅炖菜的烹调既可以搭配新鲜的海鲜、蔬菜，也可以搭配干货杂馅，花样多变，尤以江浙菜谱中的糖醋排骨、糖醋鱼、芋头扣肉等最受欢迎，而新疆特产的砂锅羊肉泡馍也是十分出名，羊肉以砂锅仔仔细细均匀炖煮，加上木须泡馍，香味扑鼻，口感特别。
砂锅炖菜是一道相对比较简单的家常菜，最大的特点是可以让食材释放最原汁原味，烹饪过程也非常简单，下面为大家介绍其具体的烹饪过程：
一、准备烹饪材料：
1、准备料：先准备一碗米饭，和一些你喜欢吃的蔬菜，豆腐，肉等。
2、准备锅：准备一个大砂锅，装入一些油。
二、烹饪
1、热锅：将锅烧热，然后入油，待油热至7成热时，放入肉类翻炒，直至出现金黄色，起锅备用。
2、炒蔬菜：将准备好的蔬菜加入锅中，然后加入一些盐，炒至蔬菜变软，起锅备用。
3、烹饪米饭：将米饭倒入剩余的油中，翻炒至米饭出现金黄色，再倒入适量的清汤，煮至米饭变轃，关火备用。
4、炖蔬菜：将炒好的肉和蔬菜，放入备用的锅中，加入少许清汤，以小火炖煮20分钟，炖的时候可根据个人品味加入少许酱油、蚝油即可，到最后把煮好的米饭也倒入锅中，用锅铲将米饭和蔬菜搅拌均匀即可关火，砂锅炖菜就做好了。
