桂林辣椒酱因配料不同而品种各异。主要以大蒜为配料的称之为蒜蓉辣椒酱。以豆鼓为配料的称之为豆鼓辣椒酱。二者通常都选用红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入当地特有的三花酒和盐，密封入坛发酵腌制数月之后始成。
桂林辣椒酱的适用范围
剁椒味：咸鲜微辣，可作凉、炒或蒸菜调味料。
泡辣椒味：咸鲜微辣，可作炒、烩或烧菜调味料。
辣椒味：辣而不燥，可作爆炒菜调味料。
水豆豉味：微辣略酸，可作炒或烧菜的调味料。
中邦桂林辣椒酱和蒜蓉辣酱区别
中邦桂林辣椒酱是辣椒占比70％，姜，和蒜蓉，豆瓣，一共占比30％，蒜蓉辣酱，蒜蓉占比60％，姜，辣椒共占比40％，这就是比例不同
