老北京炸酱面如何做好吃

【老北京炸酱面】1、准备300克肉末，要挑选肥瘦适中的。2、冷油放入花椒大料，小火炸出香味，大约2分钟。3、炸出花椒大料的香味后放入...

1老北京炸酱面

1.准备300克肉末，要挑选肥瘦适中的。

2.冷油放入花椒大料，小火炸出香味，大约2分钟。

3.炸出花椒大料的香味后放入干辣椒，小火爆香后，捞出花椒大料和干辣椒，只要油。

4.混合的甜面酱60克大酱30克黄豆酱30克香其酱30克。

5.用花椒大料干辣椒爆香的油。

6.倒入300克肥瘦肉末炒3分钟。

7.放入混合的酱。

8.小火翻炒2分钟，炒出酱的香味。

9.炒好的酱备用。

10.煮面，面煮好后，切点黄瓜丝和胡萝卜丝，或是其他青菜叶可以，浇上酱，搅拌均匀就可以吃啦。

2老北京炸酱面

1.．黄酱和甜面酱按2:1的比例混在一起，加水搅匀

2.．锅里放油烧热，放两粒大料（八角）爆香后捞出，放入混合好的酱，小火炸，边炸边用筷子或锅铲不停地搅动，以免粘锅底。烧开后会有酱汁迸出来，小心不要被烫到

3.．加入一些榨菜丁，一直炸到酱变稠就可以了

4.．手擀面煮熟后过凉水冲凉，黄瓜丝做菜码。要是连黄瓜丝都懒得切，就直接咬也很痛快

3老北京炸酱面

1.葱姜蒜全部切末备用

2.取一个小碗，以3:2的比例倒入豆瓣酱跟甜面酱，倒入少许水搅拌均匀

3.锅中倒入花生油（尽量多到一点因为我选的瘦肉比较多）烧热至7成热

4.下葱姜蒜末爆香炒熟，放猪肉馅翻炒至发白，加入酱料翻炒，加入3大勺白糖

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5.调味后小火翻炒肉酱，注意一定不要糊锅，所以要不断用铲子搅拌翻炒

6.小火煨到肉馅差不多收汁的时候关火，把肉酱盛出即可

7.另外起锅加入热水烧开煮面，煮好的面要捞出放在凉水中30秒后去除水分备用

8.把鸡胸肉放在沸水中煮熟，撕成丝状备用。喜欢的蔬菜可以切成丝状备用

9.把过凉的面条放在碗中，上面码放好萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝等材料，然后淋上一层肉酱搅拌均匀就可以开动啦

4正宗老北京炸酱面

1.五花肉洗净切小丁，锅里放油，五六成热放五花肉丁，煸炒，加料酒2勺，继续煸炒到五花肉丁成肉渣状，肥肉大部分化为肥油为止，微焦但千万别糊。之后倒提前用温水泄好的干黄酱，之后放冰糖四五粒，大火开锅转小火，不停用铲子顺一个方向搅拌，防止糊锅底，不停搅拌，一个方向，熬一个小时左右，酱从稀到稠的状态，就可以出锅了。

2.提前泄好的干黄酱就是，一袋干黄酱放盆里，加两到三倍温水搅拌均匀。