【芥兰炒牛肉】1、芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒2、芥兰梗洗干净后切短3、牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底...
1芥兰炒牛肉
1.芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒
2.芥兰梗洗干净后切短
3.牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油
4.锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出
5.炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用
6.炒锅继续热油，放入牛肉
7.滑散，炒至牛肉变色
8.倒入少许生抽，几滴老抽
9.芥兰回锅同炒
10.放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用
2芥兰炒牛肉
1.芥兰先用淡盐水泡十分钟，后洗净沥干；牛肉切成片状备用
2.热油锅，下蒜蓉爆香，然后倒入牛肉一起炒；倒入芥兰，炒至软身
3.加一点盐和酱油调味即可
3芥兰炒牛肉
1.芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
2.留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。
3.将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。
4.将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。
5.将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
6.锅烧热，倒入食用油烧热。
7.放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。
8.洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
9.再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。
10.炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
11.芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
4蚝油芥兰炒牛肉
1.牛肉按纹理切薄片，加入姜片和蚝油等腌料腌10至20分钟。
2.起油锅下芥兰头大火炒1分钟。
3.放入芥兰叶子炒匀，加盐和少许糖米酒爆炒。
4.再加少许水盖锅盖1分钟后上碟备用。
5.再起油锅爆香姜片，放入腌好的牛肉用大火煎两面。用炒好的芥兰菜汁加点生粉调成芡，放入牛肉中快速炒匀。
6.把炒好的牛肉浇到芥兰上即可上碟。
