【松鼠鳜鱼】1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。2、并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。3、片去胸...
1松鼠鳜鱼
1.将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
2.并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。
3.片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4.然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。
5.后斜剖，成菱形刀纹。
tulaoshi
6.一直片到鱼尾。
7.把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8.沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9.入油锅中火炸熟。
10.改大火复炸一下捞出。
11.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
12.浇在鱼身上。
2松鼠鳜鱼
1.鳜鱼洗净，在靠近头部的地方切去鱼头，鱼头备用
2.刀顺着鱼的大骨朝尾部片去，不要片断，把鱼反过来再片另一面，剁去鱼骨
3.片好鱼身尾部相连
4.刀45度角，刀背朝着鱼身
5.片去鱼肚上的刺
6.片好的鱼身
7.刀45度角，刀背对着鱼尾，每隔5mm斜切一刀，不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处
8.一面鱼身打好的花刀，再打另一面
9.把鱼身竖过来，直刀每隔5mm切一刀，不要切断鱼皮
10.打好花刀的两面鱼肉
11.把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里，加盐，料酒，葱姜丝腌30分钟
12.拣去葱姜，用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上
13.在鱼盘子里倒入干芡粉
14.把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上，是鱼肉间不粘连，提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉
15.手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型，再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身，等油温升高再放入炸一遍
16.把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好
17.取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌匀
18.炒锅加油烧热倒入拌好的沙司，煸炒出红油，淋上湿芡粉，使汁变米汤般粘稠即可，浇在鱼身上
3红烧桂鱼
1.鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2.如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
3.剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
去除腹部的鱼刺。
5.两侧的鱼肉剞菱形花刀。
6.把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
7.沥干水分，扑生粉。
8.入油锅炸熟捞出。
9.锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
10.虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
4糖醋松鼠鱼
1.去头鲢鱼一条，洗净。
2.片开，去鱼骨。
3.打十字花刀。
4.料酒、生抽、腌制十分钟。
5.均匀裹上面粉。
6.入油锅炸至金黄色。
7.准备豌豆、葱姜蒜、香菇丁，番茄酱、甜辣酱、糖、白醋、淀粉加水调汁备用。
8.留底油，葱姜蒜爆香，倒入香菇丁、豌豆炒一下。
9.倒入调好的汁，熬成适合的稠度。
10.均匀的浇在炸好的鱼身上。
11.酸甜可口的糖醋松鼠鱼做好啦。
