【苏州酒酿饼】1、酒酿面团的和制过程：面粉200克放入和面盆中。2、加入1/2茶匙白糖。3、用筷子把面粉与白糖搅拌均匀。4、自制酒酿110...
1苏州酒酿饼
1.酒酿面团的和制过程：面粉200克放入和面盆中。
2.加入1/2茶匙白糖。
3.用筷子把面粉与白糖搅拌均匀。
4.自制酒酿110克，放在微波炉中加热30秒至微温。
5.加热好的酒酿分次倒入面粉中。
6.用筷子把酒酿与面粉搅拌均匀，成为葡萄状带雪花状面絮。
7.用手把所有的面絮揉捏在一起。
8.和成表面光滑的“三光”（面光、盆光、手光）面团。
9.面团的发酵过程:（电饭锅版）电饭锅内胆里倒入2小碗开水。
10.把小碗倒扣在电饭锅内胆里，作为支架。
11.和好的面团放在一个可以放入电饭锅内胆的容器里，上面覆盖一层保鲜膜。
12.装有面团的容器放在电饭锅内胆里的小碗底上。
13.上面盖一层干净的湿布。
14.盖好锅盖，通电使电饭锅处于保温状态，保持锅里的水温不变。
15.等面团发酵到两倍大。
16.用手撕开上面一层面皮，里面呈现蜂窝状的小孔，面团就发好了。
17.等面团发酵过程可以处理馅料～白芝麻红豆沙馅的拌制过程：自制红豆沙90克放在干净的小碗里。
18.放入1汤匙白芝麻粉。
19.加入1汤匙食用油。
20.用筷子把所有材料搅拌均匀。
21.面剂子的制作过程：案板上刷一层食用油，发好的面团放在案板上。
22.用手反复揉面团，把里面的空气排出。
23.使面团由蓬松变得瓷实，揉成表面光滑的面团。
24.两手掌心按在面团上，轻轻在案板上来回滚动搓制，把面团搓成圆柱形的长面团。
25.用手把面团揪成50克一个重的面剂子。
26.面饼皮的制作过程：取一个就好的面剂子。
27.用手捏着面剂子的边缘弯曲折叠揉制。
28.使面剂子表面变得光滑。
29.左手大拇指和其余四指配合捏着面剂子，右手的大拇指和其余四指捏在面剂子的边缘，两只手相互配合朝一个方向360度旋转面剂子。
30.面剂子被捏成边缘光滑的圆锥形状。
31.两手掌心把圆锥形状面剂子按成扁圆形剂子。
32.扁圆形剂子放在案板上，左手捏着剂子的边缘，右手按着擀面杖，两只手相互配合，一边旋转面剂子一边擀制。
33.面剂子擀成边缘薄中间略厚的圆形饼皮。
34.酒酿饼的包制过程：取一个擀好的圆形饼皮，放在左手里。
35.放入1汤匙大约15克的白芝麻红豆沙馅。
36.像包包子一样，把饼皮边缘捏合在一起。
37.收口处捏紧，成圆锥形状带馅料的饼坯。
38.两手掌心把圆锥形状饼坯按成扁圆形饼坯。
39.扁圆形饼坯倒扣在案板上，使收口处朝下面向案板。
40.用手掌心把扁圆形饼坯轻轻按压一下。
41.重复以上步骤，做好所有的酒酿饼饼坯。
42.酒酿饼的煎制过程：平底锅放在火上烧热，把手放在锅的上方感觉有热气不烫手即可。
43.筷子夹着厨用纸巾蘸适量的食用油，把整个锅底擦一遍。
44.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。
45.为了避免热气散失，煎的时候盖好锅盖。
46.煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。
47.为了避免热气散失，煎的时候依旧盖好锅盖。
48.煎到两面金黄，饼熟即可。
2苏州特色酒酿饼
1.所有材料混合成面团，揉匀后放于温暖处发酵
2.发酵完成后再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅，制成饼坯，醒20分钟
3.用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分钟，中途翻面
3酒酿饼
1.先将肥肉切成小块和绵糖拌匀备用
2.将低筋粉，高筋粉做粉墙状加入其它材料拌成面团，醒发2小时
3.将醒发好的面团分割成20份松弛30分钟
4.把豆沙分割成20份包入备用的肥肉粒
5.将松弛完成的面团压薄包入馅料收口
6.用手压扁，摆入烤盘醒发30分钟
7.以200/200℃烘烤大约15分钟左右
4桂花酒酿饼
1.所有干性原料。
2.除黄油外的湿性原料。
3.后油法机器揉成光滑的面团。
4.收圆放盆中套塑料袋，冰箱冷藏发酵一夜。
5.第二天提前1小时取出回暖。
6.分割成900克面团和若干个100克的面团。
7.900克的面团整形成环形放入天使模具中发酵。
8.100克的面团整形成圆饼状，静置15分钟。
9.平底锅不放油，将酒酿饼烙到2面金黄即可。
10.切件摆盘。
11.天使模具中的面团，烤箱120度预热，烤30分钟。
12.看看切面，也不错。
