武威“三套车”,美滴很!
“凉州不凉米粮川”,作为河西走廊上的重要绿洲,武威适宜多种动植物生长,为饮食文化的发展创造了有利条件,“三套车”就是凉州传统美食之一。武威小吃三套车(饧面、腊肉、茯茶)为大众化的风味美食佳肴,在河西走廊闻名遐迩,受到外地游人和本地居民的青睐,经济实惠。
饧面由优质精面加少许盐,拌水和成硬面团经短时间发酵(即饧)后,切成粗条状面坯,再用手捋成或宽或窄或圆或扁的长面条,入锅煮熟,盛入碗中,再浇上预先配制好的由腊肉、木耳、黄花、淀粉等制作的卤汤即成,爽口味鲜。腊肉(卤肉)由新鲜猪肉或猪内脏加入传统腊汁及调料,经特殊烹调工艺制成,肉质香而不冲,肥而不腻,熟而不烂,肉色金黄。茯茶是由云南、湖南所产的砖茶和冰糖(或白糖)、桂圆、核桃仁、葡萄干、红枣、枸杞等10 余种滋补果品加水熬制而成的,味道醇厚香甜,色泽浓酽。吃三套车时,如再配两三碟小菜、若干白酒佐餐,滋味更佳。