一、人们很想知道为什么会发生癌症？
1、长期且广泛的研究，人们至今依然不能很明确某种癌症就是某一项因素引起的。例如，人们研究和发现某些化学物质可以引起癌症，约有95%以上的化学致癌物进入人体内后，经过代谢活化或生物转化会成为一种直接致癌的物质，但是它需要一个时间、空间、接触量与接触时间长短的条件。这些都说明癌症的病因仍在探索之中。虽然癌症的病因并不非常明确，但是某些因素的影响却是可以肯定的。
例如，在主任诊治的肺癌患者中，三分之一以上的病人都有吸烟史，特别是经常被迫吸二手烟的人群。再如胃癌患者中有相当一部分人患有“萎缩性胃炎”或幽门螺旋杄菌阳性，但事实上，这一类疾病的患者大多数人并没有癌变的倾向。
2、癌症的高发与人类生活环境品质的下降、工业污染、农作物大量施用化学肥料及杀虫剂、动物饲养大量使用抗生素等因素不无关系。与诱发癌症相关的因素还有物理(放射线)和生物(病毒)因子。这一类物质单独存在时虽然无致癌作用，但能够促进其他致癌因子诱发癌症，包括导致机体免疫功能低下、神经系统紊乱等。同时，癌症发病也不排除遗传因素的存在，事实证明，许多癌症患者都具有一定的遗传背景，但这种遗传因素绝大多数并非像一般的遗传疾病那样代代相传，而是成为某一种肿瘤的倾向性，表现为某一种肿瘤在家族中的发病率比较高。
3、随着人民生活水平的提高，大量的高脂肪和高蛋白食物的摄入，也引发了乳腺癌、大肠癌、胰腺癌等肿瘤。一份2000-对累计病例6000例、对照8800例的资料分析结果显示，常食用腌制品者食管癌发病率是不常食用者的2.8倍，常食用霉变食品是一般人群的2.5倍，喜烫食者是一般人群的2.5倍，喜高盐食品者是一般人群的2.27倍，进食快者是一般人群的2.2倍。经常饮茶、多食豆制品和水果是食管的保护因素，可以降低食管癌发病危险性分别为75%、54%和50%。
二、那么不幸患上肿瘤，患者该怎样忌口？
1、首先要注意忌口与病情病性的关系，也就是针对疾病的寒、热、虚、实，脏腑表里等病证，结合食物的性、味全面加以考虑。如癌症患者毒深热盛，口渴烦躁，发热便干结，宜多吃水果汁、西瓜、米粥及一些清凉健胃、消渴除烦的食品，切忌过食生冷及油腻之物。
2、其次忌口需要了解自己的体质状况，体质可分为三大类：正常型、偏热型和偏塞型。偏热性体质的特点主要有皮肤长疮，咽喉疼痛，口干口臭，大便干结等。偏寒性体质多表现为畏寒，手足不温，口淡，大便稀烂，夜多小便等。再者药后忌口，即与服药有关的忌口，药物与食物相反相克时，可能影响疗效和导致不良反应。
3、恶性肿瘤患者中营养不良发生率高，显著地危害着病人的生存及生活质量，因此，针对肿瘤患者进行营养支持的研究及临床应用具有重要的现实意义。我国的特色药膳食疗是以中医学理论为基础，注重辩证用料，审证求因，
因人因病，因时因地，灵活选食，凡是气虚者，当用补气药膳，凡是血虚者当使用补血药膳。药膳食疗作为辅助治疗，使药物与食物相互补充，相互辅佐，有异曲同工之妙。
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