没有炸鸡、烧烤和冰镇饮料的夏天，是没有灵魂的。香气四溢的薯条、滋滋冒油的炸鸡，配上一口冰可乐，绝对是高温天气里的顶级享受。
可惜，享受炸鸡薯条并不容易。去外面买，总是担心油不新鲜、食材不过关。在家制作，不光费时费力，整个过程油花四溅、失败率高。在追求美味和兼顾健康的潮流下，“无油煎炸”的空气炸锅，成了美食爱好者们的新宠。
疫情期间，在面对炸鸡店关门、减少外出的情况下，厨房小白们不得不系上围裙、亲自操刀。空气炸锅已经成了生活的刚需。空气炸锅的工作原理，就是用空气来煎炸食物。它主要利用高速空气循环原理，通过发热管加热空气，再用风扇让空气变成高速循环的热流。对食物进行环绕式加热时，热空气的对流，能让食物迅速脱水，并烤出食材自身的油脂。最终，让食材表面变得金黄松脆，呈现出类似于油炸的色泽和口感。
虽然名叫“炸锅”，其实是名副其实的全能型选手。除了最基础的“炸”之外，空气炸锅还能煎，能烤，兼具电饼铛、烤箱、微波炉的功能。功能齐全的同时，空气炸锅还凭借着简单易上手的操作，吸引了不少厨房新手。
然而，随着知名度的提升，质疑也随之而来。空气炸锅，真的健康吗？
在关于空气炸锅的种种传言中，最常见、也是最吓人的一个，是“空气炸锅长期使用，会致癌”。有报道称，空气炸锅炸出来的薯条，“被检测出致癌物质丙烯酰胺，含量远远超出安全标准，最高的甚至超标两倍多”。
不得不说，空气炸锅这个“锅”，背得真的冤。
一般认为，食物中的丙烯酰胺，主要来自于“美拉德反应”。这种化学反应最容易在淀粉类食物中发生，比如上文中提到的薯条，还有馒头、面包等。当食材在高温环境下进行烹饪时，食物中的氨基酸和糖类就可能发生化学反应，形成丙烯酰胺。所有需要用到高温的烹饪过程，都可能发生美拉德反应，比如煎炸、烘焙、烧烤……无一例外。即使不用空气炸锅，用普通的炒锅、煎锅、烤箱，也是一样的。
也就是说，可能致癌的是“高温”这种烹饪方法，而不是空气炸锅这种厨具。
众所周知，油烟会加速皮肤老化、刺激呼吸道、诱发呼吸系统疾病，是厨房里的隐形杀手。但空气炸锅在很大程度上减少了油烟的危害。它烹饪速度快，温度相对较低。烹饪用油较少，从而有效降低油脂摄入，相比传统的油炸方式，更健康环保。
在此提醒大家，空气炸锅长期使用会致癌，这种说法不可信。这个“厨房小能手”虽好，但是炸鸡薯条也不适合每天吃，保持合理的饮食，健康的身体最重要。
整理编辑：余芳
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