大多数家庭在炒菜时必不可少的一个步骤可能就是“炝锅”，油热后葱姜蒜下锅。这个步骤可能是很多人一辈子的炒菜步骤。现在人们的生活水平提高了，对健康饮食越来越关心，最近我在某网页上看到一个帖子说是大蒜遇高温油会产生某种致癌物质。
作为一个做饭爱好者，我对大蒜能否炝锅充满了疑惑，于是我浏览了各大网站，看到了千千万万条回答，千人有千语。最后优中选优总结为，高温遇的大蒜会产生一种丙烯酰胺的致癌物质，早在1994年，国家研究机构发现大蒜在炝锅时确实会产生丙烯酰胺并将其分类为2A类致癌物质，在动物实验过程中证实有一定的毒性，但在人体实验中并没有明确证据表明对人体有致癌作用。其实癌症的发生，与平时的生活习惯、生活环境、个人的身体素质都有一定的关系，所以不能单一的把大蒜炝锅拿出来定为致癌的源头。既让答案已定那我们下期再来说说“炒菜时先放大蒜好还是后放好”。
