很多人在做肉类的时候都习惯了在油中先放上一些大蒜爆香，因为大蒜具有去腥的作用，这个步骤被称为是炝锅。对于很多人来说，在脑子里面是很正常的一件事情，也是很多人都坚持了半辈子的一种做法。但是现在随着人们对于自己身体健康重视度的不断增加，开始有声音说这样炒大蒜是会致癌，弄得很多人在炒菜的时候都不敢再加大蒜了，但是这样炒大蒜究竟会不会致癌呢？在这里小编就和大家一起来看一看。
首先我们一起来看一下这种说法的源头，是在一档美食节目中，节目中的专家说用大蒜炝锅会产生致癌的物质丙烯酰胺，在这期节目中所制作的美食是蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾，这两个菜中也是确实是含有丙烯酰胺的。
而对于这种说法，中国农业大学食品系的范志红教授也是公开的解释过，用大蒜炝锅产生的丙烯酰胺是疑似致癌物，但是接触这种物质并不意味着就一定会得癌症。癌症的产生是很多的因素有关的，例如说致癌物接触的计量、生活环境、所处生活环境、自身的身体条件等等，所以说并不会单纯的说大蒜炝锅就成了癌症的源头了。
其实在生活中有很多的食物中都是存在丙烯酰胺的，例如炸薯条、炸薯片中，他们中同样的存在着丙烯酰胺，但是还是会有很多的人爱吃。
对于大蒜来说，很多人选择吃是因为它具有的杀菌和消毒的作用，但是用大蒜炝锅的话会使得它里面的营养物质得到破坏，使得他的这两个功能大大降低。
当然在我们的生活中也是真的存在致癌的物质的，例如咸鱼，广东类型的咸鱼可能会导致鼻咽癌，咸鱼在脱水时，会产生很多的亚硝基化合物，而这些物质就是具有致癌性的。还有发霉的物质，这类物质中通常是含有黄曲霉毒素的，它是属于霉菌类的一种同样的也是属于致癌物质的。
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