曾几何时
味精是家家户户
增鲜提味的“神器”
而如今
却背负着“有毒”、“致癌”、
“脱发”、“杀精”的罪名
让人们有所畏惧
那么
味精到底
有没有被冤枉呢？
味精真的有毒吗？
20世纪初，日本化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道出奇鲜美，就将汤样品带回实验室，用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸钠，取名“味の素”。
19，中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。
吃了好多年味精，但近年来很多人都说味精有毒。
这些年，味精背的“黑锅”可不止这一个。
味精致癌、杀精、导致脱发？
3、味精导致脱发？
关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。
脱发按病因分类，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，后者病因尚未完全认识清楚，可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。还有不常见就是营养不良或代谢异常导致的脱发。
鸡精有没有害？
鸡精的味道之所以很鲜，根本原因还是其中有味精的作用。鸡精中约含40%的味精，约含30%食盐，及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味剂。
因此，鸡精只是比味精多了一些食盐和其他食品添加剂。市场上的其他增鲜剂比如酱油、蚝油、鲍汁也开始添加谷氨酸钠。
所以，鸡精也是无毒且不会致癌的，这些增鲜剂只要适量吃都是无害的。
但与食盐一样，味精、鸡精中的谷氨酸钠中含有钠元素，而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因此，要像控制食盐摄入量一样控制味精。那多少算适量呢？
味精应该怎么吃？
我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于 6g，但是实际摄入量普遍达10g左右，如果再加上味精中的钠，就会更多。欧盟食品安全局采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重 30mg，相当于 60 公斤重的成年人每天摄入上限是 1.8 g。
日常饮食中，我们在食用味精时参考以下规则：
1、避免高温。研究表明，当温度过高时，味精就会变为焦谷氨酸钠，虽然无毒，但鲜味也不复在了。
2、避免过量食用。毕竟一些品种的味精中含有不少钠盐。
3、避免重复使用。鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹饪过程会同时生成鲜味，无需另加味精调鲜。
所以
味精对我们来说是友非敌
既不会致癌，也不会让你头秃
但要注意的是
一定不要过多食用
来源：科普中国
原标题：《味精有毒、致癌、致脱发，到底是真是假？终于有答案了》
