紫薯面包卷的吃法,本来是要做抹茶面包卷的,面包粉不够了,就加入了紫薯自发粉,味道也一样的好~
1紫薯面包卷
1. 先液体后固体的方式用面包机进行发面
2.
将发酵好的面团擀成烤盘大小,烤盘放上油纸,放上面团,二次发酵
3.
体积2倍大时刷蛋液,用叉子叉一些小洞,防止面团在烘烤时鼓起来。撒上白芝麻,预热180度上下火,中层15分钟
4.此步骤用料蛋液10G
烤好的面饼带着烤纸拿出,倒扣在放有油纸的烤架上,面饼背面用刀浅浅割些刀口,抹上沙拉酱,撒上肉松带着烤纸把面饼卷起
5.此步骤用料紫薯自发粉115G蛋液10G
完全冷却后,拆开烤纸,切去两头,可切成八段,两边抹上沙拉酱蘸上肉松即可
2紫薯面包卷
1. 紫薯上锅蒸熟
2.
取出去皮、按碎,加糖和油放入不粘锅内炒一下
3. 面包桶内放入牛奶和蛋液
4.
放入面包粉,一角放糖对角放盐,中间挖洞放入酵母粉
5.
安装好面包桶,启动imix程序揉面20分钟后,加入软化的黄油,再揉一个imix程序
6. 揉好的面团取出收圆
7.
盖保鲜膜醒发1个小时左右(时间充足的话,最好发酵至2--2.5倍大)
8.
醒发过后,排气,分割成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
9.
取一份松弛好的面团,按扁,擀开、呈椭圆形
10.
翻面、压薄底边,均匀铺上紫薯泥,底部留一部分不要铺
11. 卷起来
12.
接口处捏紧,搓几下,呈橄榄形
13. 全部做好后摆入烤盘
14.
二次醒发至原来的1.5倍大,刷一层蛋水液,撒白芝麻
15.
放入预热好的烤箱,中下层,上下火200度,20分钟左右,上色满意后及时加盖锡纸(这里说明一下,三能的土豪金不粘烤盘比较厚,底部不容易上色,所以最好放中下层,也可以适当调高下管温度)
16.
趁热掰开一个,香甜柔软
3紫薯面包卷
1.
首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后称重,切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右,直到把紫薯蒸软;正好的紫薯,趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好;在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶;牛奶先加入一小半,用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打,使牛奶和紫薯泥混合,观察紫薯泥的状态,慢慢的加入剩下的牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减;做好的紫薯馅,冷却后使用
2.
根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵;紫薯馅也分成6份,揉成圆球(紫薯馅的水分含量合适的话,揉成的应该是非常柔软光滑的圆球,表面既不干硬粗糙,也不过于湿润粘手);取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来;包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形
3.
在面团上如图切4-5刀。要切穿面团,但头尾不要切断;切好的面团,捏住头尾两端,如图所示扭起来;扭好的面团打一个单结,整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)(面团发酵的温湿度怎么创造?点击这里查看);面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒上一些生的杏仁片做装饰(没有杏仁片可省略),放入预热好175℃的烤箱,烤13-15分钟,直到表面金黄色即可出炉
4. 5. 4花式紫薯面包卷
1.
采用后油发,将面团搅打成团,室温下一发;
2. 发酵到位的面团;
3. 紫薯泥掺加适量的炼乳搅匀待用;
4.
取出发酵后的面团,按压排气,分割成6份,滚圆,醒发15分钟;
5.
取一份面团压扁,包入25克紫薯泥,捏紧收口,再次压扁擀长,表面划上刀口,刀口朝外,长边对折,收口捏紧成圆形;
6. 整形完成的面包放入烤盘进行二发;
7.
二发后放入预热175度的烤箱,中层15分钟左右;
8.
到时取出放烤架放凉。
5香酥紫薯面包卷
1.
香酥粒的做法:黄油从冰箱拿出无需软化,切小块,倒入糖粉、低筋面粉,用手搓成松散状,黄油完全融合到面粉中,装入保鲜袋,放冰箱冷藏
2. 备好的紫薯馅料
3.
除黄油外的所有材料混合成团,稍揉后加入黄油,至出膜,收盆发酵至2倍大
4.
发酵好的面团,排气,分割成2等分,揉圆,醒发15分钟
5.
醒发后的面团,幹开,一份铺入80克的紫薯泥,留边缘,卷起成柱状
6.
一份切割成5等份,装入纸膜中,进行二次发酵,约一个小时
7.
二发后,表面刷蛋液,洒香酥粒,入预热180度的烤箱,中层,15分钟即可
8.
烤好后,取出放烤架晾凉