麻辣臭豆腐的吃法,今天小编分享的是美食菜谱频道的麻辣臭豆腐教程。吃货们赶紧行动起来,爱生活,爱美食,跟着小编一起来做吧!
1麻辣臭豆腐
1.将臭豆腐洗净,香菇切丝,姜切末,鸭血先切成大块再汆烫后捞出沥干水份备用
2.锅中倒入香油和一部分辣油以小火烧至温热,先放入绞肉煸炒至松散,再放入香菇丝炒香后,倒入辣椒酱炒香,再加入辣椒粉和花椒炒香
3.然后加入适量的水、姜末、蒜末、葱段、鸡粉、酱油膏、剩余的辣油、臭豆腐、酒、糖和鸭血以大火煮开,再转小火煮约50分钟至入味即可完成
厨师叮咛:
*臭豆腐以质地较软的较易入味,另外先放入冷冻中冻成蜂窝状再烹煮也会比较容易入味
*鸭血买回来后,需立刻泡入冷水中并移至冰箱冷藏,才不会使口感变渣
*烹煮时麻辣酱汁需完全盖过食材,才能均匀入味
*烹煮辣口味的料理时,不可加入太多盐,否则会使味道变苦
*麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃,若时间足够可用小火慢慢炖煮1小时以上会更加美味
2麻辣臭豆腐
1.将臭豆腐切成小块备用;洋葱、大蒜切末;干辣椒切段;
2.将猪肉馅、肉酱以大火快速拌炒约1 分钟后起锅备用;
3.锅内放油烧热,先爆香洋葱末、大蒜末、花椒、干辣椒,再加入料酒、蚝油、辣椒油、精盐、味精、臭豆腐以及炒好的肉酱、猪肉馅,最后加入水,以小火煮约5~8 分钟即可。
注意
酱香味浓,香飘四溢。如果先把臭豆腐放入油锅中炸一下,烧煨时就更容易入味。
3麻辣臭豆腐
1.将臭豆腐切成小块备用。
2.将猪绞肉、肉酱以大火快速拌炒约1分钟后起锅备用。
3.热1小匙油,先爆香红葱头、蒜末与花椒,再加入调味料、臭豆腐以及作法2的材料,最后加入水,以小火煮约5∼8分钟即可。
4麻辣臭豆腐锅
1.先将全部火锅料洗净。
2.臭豆腐在表面划上2刀;高丽菜剥成适当大小的块状;油条切段;金针菇去尾备用。
3.取一锅,放入汤底材料以大火煮开,再加入作法2的臭豆腐后转中小火煮约10分钟。
4.其余火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中,以大火煮熟即可食用。