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牛腱切成大块，放在清水里泡两个小时，期间可换水几次。
泡好的牛腱清洗干净。
准备好老卤水，我一直放在冷冻层，现在还是冰呢。
把老卤水倒入锅里，开小火让它慢慢融化。
老卤水完全融化后，放入牛腱，根据肉的多少，我们再加入适量的清水，差不多没过牛肉即可。
放入花椒、干辣椒2个、桂皮1块、八角3个、香叶5片、丁香、小茴香等配料。
将调味准备好。
水烧开后，再倒入调味，小火卤2个小时以上，卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来，吃的时候再拿出来切片即可，顺便还卤了几个鸡蛋。
