腊肉炒折耳根的做法大全

美食世界博大精深，今日美食频道便推荐史上最全的腊肉炒折耳根营养菜谱，喜欢的朋友赶紧学起来。

1腊肉炒荷兰豆

腊肉，是过年餐桌上不可少的一道菜。腊肉是各地的传统名菜，尤其是过年，按照风俗，除夕夜，一家人围坐在一起，品尝着腌制的腊肉，谈着一年的收成，和和美美过新年，这是中国人的过年习惯。很多地方的老百姓都要提前做上一些腊肉，然后从春节开始吃，一直吃到夏季，有的甚至可以吃到来年的腊月。

腊肉香气诱人，色彩金黄，味美可口，油而不腻，可谓“不吃不知道，吃了忘不了”。腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，炒饭，也可以和菜炒着吃，味道极佳。我们客家的腊肉，准确的说应该叫咸肉，则是直接用盐巴腌好，不放任何佐料，将腌制好的肉放在太阳底下晒，通风处自然风干，通过太阳的晒过后，肉制热别的香。

腊肉炒荷兰豆

材料：荷兰豆500克、腊肉少许。

腊肉炒荷兰豆的做法

1、腊肉切片备用

2、荷兰豆折丝，漂洗干净后沥干水分

3、热锅，倒入一小勺油，放入切好的腊肉，小火煸炒，把猪油沥出来。这时候的腊肉会变得透明透明的，特别漂亮。

4、开大火，倒入荷兰豆，快速翻炒，等豆豆变得翠绿翠绿的就可以出锅了。荷兰豆很嫩，炒的时间不要过长，因腊肉本身咸味重，我就没再放盐巴了，味道刚好。

荷兰豆翠绿爽口，腊肉肥而不腻，带着几分咸香味，并且有嚼劲，相信你吃过一定会爱上它的

豌豆的营养价值

豌豆，又称青小豆、荷兰豆等。新鲜豌豆中，每百克含蛋白质4～11克，维生素c含量为7～9毫克。但豌豆苗中维生素c含量更高，每百克可达53毫克，在所有鲜豆中名列第一。每百克干豌豆含蛋白质24．6克，碳水化合物57克，少量脂肪及钙、磷、镁、钠、钾、铁等微量元素.

2凉拌折耳根

这个冬至火哥从周四的鱼羊鲜开始连着吃了三天的各种羊肉汤，真算是过足了羊肉的瘾，短期之内是不想再吃羊肉了。这个羊肉虽然是好东西但吃多了还是比较上火，而且也比较腻，有没有一种菜可以解除口中的腻味又能去除体内多余的火气啊？答案就是她——凉拌折耳根。

这个小菜的名字还真是多：折耳根、鱼腥草、猪鼻拱、猪屁股、截耳根、 蕺菜 。可别小看这个小菜，火哥只要一上火吃这个那是相当见效，当然也有人吃不惯这个菜特有的味道（吃不惯的人说是腥味，吃得惯的又觉得是香味）但我想这个比熬的中药好吃多了吧！药补不如食补，其实很多身体的毛病我们是可以在餐桌上面解决的！

凉拌折耳根的做法

1 折耳根和红萝卜

2 折耳根洗净后用手掐断

3 红萝卜切二粗丝

4 加入盐和白糖

5 加入醋

6 加入辣椒油和花椒面后拌匀即可（不喜欢吃辣椒的也可将辣椒油换成芝麻油）

3腊肉炒黄菇

乌兰就是好奇心重，那天看到个卖蘑菇的，有很多品种，唯独这黄色的蘑菇第一回见，问那卖蘑菇的这是啥？咋吃，人家道黄菇、炒着吃，嗨、这和没问差不多，买点尝个鲜吧。

榆黄蘑富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素等营养成分，营养丰富，其中氨基酸含量尤为丰富，口感细腻脆嫩，味道鲜美，气味清香。此外，榆黄蘑还可入药，有滋补健身、化痰定喘、平肝健胃、降压减脂等功效。

腊肉炒黄菇

主料：榆黄蘑、腊肉、尖椒

配料：食用油、料酒、鸡精、盐、葱花、大料瓣、湿粉芡

腊肉炒黄菇的做法

1、榆黄蘑去掉老根，分成单个，用开水焯烫熟了。

2、尖椒去楴、去籽、去里面的白筋，清洗、切成丝、

3、腊肉温水清洗干净，切薄片、用湿粉芡抓拌匀了。

4、坐炒菜锅于火上，放食用油、大料瓣爆香，放入腊肉翻炒熟了盛出。

5、然后将尖椒丝放入翻炒至变色，放葱花爆香，将焯烫好的蘑菇放入翻炒，放料酒、鸡精、盐、翻炒入味即可关火装盘

腊肉的营养价值

腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。.

4折耳根炒腊肉

折耳根就是鱼腥草的根，与别的地方用鱼腥草的叶来做菜不同，在贵州，多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根茎，可凉拌、烹炒、做汤、腌渍，连鱼腥草茶和鱼腥草酒都有，贵州人简直一日也离不了折耳根。

折耳根炒腊肉

原料：腊肉150g

折耳根（鱼腥草）200g

干辣椒7支

大蒜2瓣

青蒜2根（南方称做蒜苗）

酱油2茶匙（10ml）

盐1/3茶匙（2g）

鸡精1/3茶匙（2g）

油1汤匙（15ml）

折耳根炒腊肉的做法

1、将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。

2、折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。

3、干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。

4、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。

5、炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。

6、最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。

注意事项

1、不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。

2、折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这样折耳根的“腥”味会明显减弱。

3、腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“风肉”（不经过烟薰的腊肉）来烹调。

4、腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。

腊肉的营养价值

腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。.

5腊肉炒秋葵

秋葵在食用前最好氽水去除涩味，切不可全切开氽水，只需整颗投入滴了几滴油的沸水中煮个两分钟左右即可捞出冷水冲凉，秋葵的吃法也是多种多样，最健康的莫过于水里煮熟后摆入盘中配蘸汁或沙拉酱或就是直接吃，当然，用来搭配一些肉类做成小炒也是不错的~除了腊肉，腊肠，香肠，虾仁等都可以用来搭配，随个人喜好。

明星蔬菜就是它---腊肉炒秋葵

材料：秋葵、腊肉、蒜1瓣

调料：盐，鸡精

腊肉炒秋葵的做法

1，腊肉和米饭同蒸熟后切成片；秋葵洗净后入沸水中（入几滴油）煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分；

2，秋葵切去蒂头，切成片；蒜切蒜片；锅中放稍多些的油烧热后将腊肉和蒜片一起投入煸炒至香味出来，倒入秋葵一同翻炒，可适当加一点点水增加食材的湿润度，调入盐，鸡精炒熟即可。

秋葵营养介绍：

黄秋葵属于低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜。性温、甘、爽，具有壮阳、补肾、通气、帮助消除疲劳、恢复体力、增强人体耐力等多种作用。它富含有糖蛋白、果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分的黏液，有促进消化的作用，并具一定的护肤功效。

黄秋葵中所含的黏液及钠离子，对关节僵硬者有益，其蛋白质、维生素及矿物质含量都高于一般蔬菜。另外，黏液里的果胶可以降低人体对其他食物脂肪和胆固醇的吸收，并帮助机体排除毒素。这种混合物的黏滑汁液能帮助消化、治疗胃炎、胃溃疡，有保护肝脏的功能及增强人体耐力的功效，被许多国家定为运动员的首选蔬菜，也是老年人的保健食品。

腊肉的营养价值

腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。.