小编想用一道美食跟各位吃货们教个朋友噢!花雕鸡爪是一道美食精品食谱，没吃过这道的，你真的不算吃货噢!赶紧学起来做给自己吃吧!
1花雕鸡
酒香氤氲的----花雕鸡
近些日子一直被一条叫花雕鸡的馋虫勾引着，这段时间又不断爆出禽类携带有H7N9病毒，搞得整个禽类市场处于关闭的状态。可是心里那花雕鸡的那个味道却一直左右着我……最后还是欲望战胜了理智上个星期天逛了一天的商店终于才找到心仪的花雕酒并准备满足我心里的那个欲望！
花雕鸡顾名思义，就是用花雕酒做的鸡。很多人一看见花雕酒都以为这个菜是江浙菜，但是这个菜确实不折不扣的粤菜，并且是粤菜里的一道非常出名的菜肴！花雕鸡有很多种做法，而每种做法的味道各有千秋特都别吸引人的味蕾。今天这道花雕鸡在砂锅内煎香猪肥肉至出油，炒香小洋葱与香葱，再下入以酱油、冰糖等以及大量的花雕酒，待鸡焖煮直至酥软入味。这种做法比较独特，菜肴色如琥珀，鲜美可口，酒味芳香。
花雕鸡
主料：花雕酒250克（年份越长的花雕最好），斩块走地鸡一只约500-700克（做花雕鸡最好是选用三黄鸡，而且是一到两斤的仔母鸡最好），切片带皮肥肉80克（我选用的是五花肉），冰糖25克。
辅料：小洋葱150克、姜15克、蒜5瓣、香葱头15克，红辣椒15克，酱油2汤匙、盐适量。
花雕鸡的做法
1、把斩好块的鸡肉放入沸水锅中氽约2分钟左右去掉血水
2、捞出氽好水的鸡肉晾凉备用
3、砂锅铺上带皮肥肉中火煎出猪油
4、加入小洋葱、姜片、蒜瓣炒香
5、加入冰糖
6、加入酱油
7、加入氽好水的鸡块
8、加入花雕酒
9、大火烧开后转中小火盖上盖子焖25分钟
10、汤汁收的差不多的时候加入香葱头、红辣椒用筷子迅速翻两下
11、洒上香菜段后酒香氤氲，叫人沉醉花雕鸡上桌了
这道用砂锅制作的花雕鸡，汤汁少、香味浓，能更久地保留菜的温度，挥发出酱汁里浓郁的花雕酒香。花雕酒的醇香已经完全融入鸡肉当中，所以肉质异常鲜嫩，烹调入味且爽滑，吃起来丝毫不见一般鸡肉的干柴感。
2花雕鸡翅
花雕鸡翅
原料：鸡中翅12个、大葱一段、姜5克。
调味料：A料：花雕酒80克、生抽1大勺。
B料：植物油200克、花雕酒20克、高汤200ML、老抽1小勺、盐少量、糖2大勺。
花雕鸡翅做法
1：大葱切段，姜切丝。
2：将鸡翅洗净，加入A料和葱、姜，腌制1-2小时，其间要翻动一下，尽量让每根鸡翅腌渍入味。
3：锅入油，尽量沥干鸡翅上的腌汁，放进锅中用中小火煎炸。
4：一面煎金黄色后翻面煎。
5：将煎好的鸡翅沥干油入盘中待用。多余的油倒出。
6：锅留少油，炒香葱和姜。
7：加入花雕酒等其它B料。
8：再加入鸡翅和A料的腌汁，大火烧开后转中火焖煮十分钟左右入味。
9：最后大火将汤汁收浓稠一些即可。
经验与感怀：
1.鸡翅尽量腌制入味，腌制的汁不要倒掉，烧制的时候可用上。
2.为了省油鸟儿是半煎半炸的鸡翅，也可以多放点油炸制。炸的时候尽量将鸡翅上的腌汁沥掉，否则煎炸的时候油会飞溅！
3花雕鸡
材料
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
4花雕鸡爪
鸡爪酥烂，鲜咸香嫩，脆爽适口。
材料
主料：鸡爪500克，调料：花雕酒50克，盐15克，大葱5克，姜3克，味精1克
做法
1.将新肥鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；葱切段，姜切片。
2.取干净锅，放入清水，投入鸡爪，先用大火烧开，再改用小火煮10至5分钟即可捞出，沥去汤汁，置于盘内冷开水中稍凉，改刀置于瓷盘中，加入味精、精盐拌和，静置2分钟，然后淋上花雕酒拌和，加盖静置，不使香气外溢，30分钟后即可装盘上桌。
5非粤式花雕鸡
红烧鸡块、贵妃鸡、清蒸鸡、可乐鸡……都没什么挑战性了，没兴趣做，想起前阵子看某综艺节目超级好老公王世钧(？)做的一道花雕鸡，让人看了真是垂涎欲滴，食指大动。想到就行动哈~~幸好在家翻出一瓶花雕酒，把那三个鸡腿“雕”办吧~~
材料
鸡腿，青椒，花雕酒，葱姜，蚝油，酱油，盐
做法
1.将鸡腿切成小块，大小随意，自己喜欢就成~~然后姜切大片，葱切段，放入鸡腿块中，依次加入花雕酒、蚝油、少量酱油拌匀，腌制15分钟左右。[电视里是放的海鲜酱，如果没记错海鲜酱就是用蚝油+面酱+水熬制成的，也可以买现成的。懒得出去买，当然也懒得熬，直接放蚝油好了，嘿嘿~
2.将锅置于火上，锅热放少量油，油热放姜片，姜热放鸡腿块，翻炒，炒翻，再翻炒……看到皮收紧，放一大杯水，大火煮开，放一点盐，一咕嘟花雕酒(不用担心酒放大多，酒精会蒸发的~)，盖上锅盖开煮，中间翻动几次，不要糊锅，看到水煮的还剩1/3时，放入青椒块，翻炒片刻，淋入些香油。齐活儿！出锅装盘！鼓掌~~
