行进贵州青山绿水间之——贵州美食
贵州美食数不胜数，行进贵州路过凯里一定不能错过“黔系”菜肴代表作之一的凯里酸汤鱼！
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，贵州人的生活离不开各种酸，酸汤鱼是苗族侗族的一道传统菜肴，曾入选《舌尖上的中国》的凯里亮欢寨酸汤鱼可以说是久负盛名，亮欢寨创始人吴笃琴是吴氏古法酸汤第五代传承人。这家黔东南苗侗建筑风格的饭店，每天光顾的客人络绎不绝，穿着民族服装的店员端着各式贵州美食往来穿梭，很是热闹。
我们选了红酸汤锅底和当地的鱼“黄辣丁”。这款红酸汤里有了贵州野生西红柿的加入，使其色泽更加鲜艳靓丽。开动前先喝上一碗开胃汤，再来尝尝鱼，酸汤的酸辣可口，鱼肉的细嫩鲜香，独特的味道在唇齿间回荡，实在是美的享受。酸汤煮鱼是越煮越入味，汤也是越往后越好喝。她家的酸汤虽酸但富含碱性成份，可以祛湿避暑，开胃健脾，喝上一碗真真是神清气爽，不愧是驰名中外的非遗“黔系”代表菜。另外亮欢寨的玫瑰冰粉、米豆腐和豆腐圆子也很赞哦。
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家乡好货推荐
紫米，皮厚脸黑的家伙
一道美食，最为讲究的就是色香味齐全，先饱眼福，鼻子闻香，然后才是嘴巴咀嚼感受。米饭与菜一样，都是一样讲究的。
在我们黔东南，紫米是我们这里独特的品种，属于少量栽培的珍稀水稻品种。顾名思义，紫米之所以叫做紫米，是因为其谷壳带紫色，尤其米粒更有一层薄薄的紫色物质。具体而言，那是一种花青素，易溶于水。花青素能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。长期食用紫米，好处多多。
产量不高的紫米，能够坚持到现在，有赖得天独厚的气候条件与纯朴的人文传统，更是因为它有独特的价值：不仅好看，而且滋补，所以代代相传。以前逢年过节或是看望病患，提上小半袋紫米，就是上好的礼物。
曾经紫米慢慢地淡出，只在念旧的老人家才会在田间地角种值些许，尝鲜与留种兼顾。但近些年，随着人们对养生的不断重视，曾经隐藏的紫米以丰富的营养和独特的口感，又成为餐桌上的新宠。
在民间，紫米历来是一种传统的补品，有些人美其名曰称之为“药谷”，就是说它能起到一定的药补作用。尤其紫米熬制的米粥，米汤清香油亮、软糯适口，更为吸引人。因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。用紫米煮饭，香味浓郁，又带有糯性，非常受人欢迎。据说具有补血益气、暖胃健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
但是有能力的人都有点个性，紫米也是蛮有骨气的，其煮制也讲究一定的技术含量。紫米表面的花青素易溶于水，遇水就会溶解，感觉像是会掉色。可用冷水轻轻淘洗，不能揉搓。浸泡后的水请随同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。同时紫米有一层坚韧的外皮包裹，不容易煮烂，所以在食用之前要先泡上几个小时，使其软化。如果烹饪工具带有高压功能更佳，确保米粒松散营养析出。
也许紫米是害怕孤独的，但凡煮饭或煮粥，如果与其他糯米配合，口感更佳。难道紫米脸皮太厚，需要其它的米来打脸，还是太孤单了，需要一个伴侣，嘻嘻。
正宗稻花鱼简称鲤鱼，是贵州黔东南苗族侗族人们的特色农家小吃酸辣鱼，每年农历七月酸鱼节，家家都会把自家的腌鱼拿来开坛，也可以叫做吃新节，腌鱼是待客上品必备食材。客人吃了大呼着不住，直接双手鼓掌
