美食的奥秘在于你永远不知道它的边界在哪里!创意麻辣臭豆腐也是美食代表菜谱之一,在美食菜谱里面只会有你想不到的美食!所以不要错过啦!
1麻辣煎豆腐
现在猪肉价格这么贵
要不咱都吃豆腐吧:)
反正都是蛋白质,暂时用植物蛋白代替动物蛋白
等到猪肉价格回落了,咱们再杀回猪肉摊位!:D
这道麻辣煎豆腐,做起来一点都不费劲
但是麻辣开胃,豆腐外焦里嫩,确实好吃
麻辣煎豆腐
主料:豆腐250g
辅料:干辣椒4-6个,花椒10粒左右,葱花适量,蒜末适量
调料:盐1小勺,鸡精少许
麻辣煎豆腐的做法
1.豆腐洗净,切成扁的长条形状
2.将平底不粘锅抹一层油,豆腐放入,盖上锅盖,小火慢煎
3.待一面煎得金黄之后,翻面继续煎
4.趁着煎豆腐的时间,将辅料都准备好
5.煎好的豆腐盛出备用
6.利用锅内余油,小火将干辣椒和花椒炒香
7.放入蒜末炒香
8.放入煎好的豆腐翻炒
9.撒入葱花,调入盐和鸡精,翻炒至调料均匀即可
小叮咛
1.煎豆腐一定要用小火,才能让豆腐煎得表面金黄但是不糊。
2.如果想要豆腐不粘到锅上,要么选择不粘锅,要么多放些油。
美食搭配小提示
鲜蘑和豆腐相宜:两者烹饪在一起,不仅是营养丰富的佳肴,而且是抗癌,降血脂,降血压的良药
豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.
2麻辣臭豆腐
材料
材料:香菇4朵,姜1块,蒜8颗,鸭血2块,葱2支,臭豆腐8块,绞肉3两,辣椒粉1小匙,花椒1大匙
调味料:辣椒酱2大匙,鸡粉1小匙,糖1大匙,香油2大匙,辣油1大匙,酱油膏2大匙,酒1小匙
做法
1.将臭豆腐洗净,香菇切丝,姜切末,鸭血先切成大块再汆烫后捞出沥干水份备用
2.锅中倒入香油和一部分辣油以小火烧至温热,先放入绞肉煸炒至松散,再放入香菇丝炒香后,倒入辣椒酱炒香,再加入辣椒粉和花椒炒香
3.然后加入适量的水、姜末、蒜末、葱段、鸡粉、酱油膏、剩余的辣油、臭豆腐、酒、糖和鸭血以大火煮开,再转小火煮约50分钟至入味即可完成
厨师叮咛:
*臭豆腐以质地较软的较易入味,另外先放入冷冻中冻成蜂窝状再烹煮也会比较容易入味
*鸭血买回来后,需立刻泡入冷水中并移至冰箱冷藏,才不会使口感变渣
*烹煮时麻辣酱汁需完全盖过食材,才能均匀入味
*烹煮辣口味的料理时,不可加入太多盐,否则会使味道变苦
*麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃,若时间足够可用小火慢慢炖煮1小时以上会更加美味
3麻辣冻豆腐
如果要自制冻豆腐的话,最好是用硬一点的老豆腐来作,如果用嫩豆腐,解冻候煮时较容易散掉。
材料
冻豆腐2大块,猪绞肉100公克,蒜苗1根,辣豆瓣2大匙,甜面酱1大匙,糖1大匙,辣椒粉1小匙,花椒粉1/2小匙,姜末1大匙,蒜末1大匙,白醋1大匙,香油1大匙
做法
1.冻豆腐切正方块;蒜苗切斜片备用。
2.热油锅,将绞肉及姜末、蒜末炒香,放入辣豆瓣、甜面酱、辣椒粉一起煸炒,再加入约一碗水、糖及作法1的冻豆腐以小火烧至汤汁收干时,放入蒜苗及香油略微拌炒一下即可。
4麻辣臭豆腐锅
材料
汤底:8罐,麻辣锅底1罐,鸡粉少许,火锅料:2块,高丽菜2片,红萝卜片3片,卤牛筋100公克,油条1/2根,金针菇1把
做法
1.先将全部火锅料洗净。
2.臭豆腐在表面划上2刀;高丽菜剥成适当大小的块状;油条切段;金针菇去尾备用。
3.取一锅,放入汤底材料以大火煮开,再加入作法2的臭豆腐后转中小火煮约10分钟。
4.其余火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中,以大火煮熟即可食用。
5香辣臭豆腐
写下这个菜名,都想笑。又香又臭,到底是香还是臭?香臭本是一对反义词,却又总是成对结对出现,说到香时,总难免要对臭来做对比;提起臭,也总要以香来做陪衬。香即使再不甘心,亦要与臭习惯成为一对不折不扣的冤家。
材料
臭豆腐250克,盐5克,油20克(稍多),辣椒面10克,生抽10克,蚝油10克,蒜蓉葱花,香菜适量
做法
1.锅烧热,倒入油,把蒜蓉葱茉下锅爆香,加入臭豆腐,煎至两面煎黄,倒入其他配料,小火焖至入味即可。
小诀窍:
一定要趁热吃,才会觉得异香非常,凉了就没感觉了。
记得把家里的门窗都打开通风透气哦!