【豆腐肉末蒸】1、猪肉馅加少量糖和适量盐按顺时针方向搅拌，把肉馅儿里面的筋都搅到筷子上2、三颗荸荠，生姜剁成末，豆腐捏碎（好容易...
1豆腐肉末蒸
1.猪肉馅加少量糖和适量盐按顺时针方向搅拌，把肉馅儿里面的筋都搅到筷子上
2.三颗荸荠，生姜剁成末，豆腐捏碎（好容易捏的，一碰就碎鸟）加到肉馅里搅拌均匀
3.打一颗鸡蛋到肉馅里，这样比较嫩，加上一点儿麻油，搅拌均匀，这样主料就好了，可以倒在平盘里打底了
4.黄瓜、西红柿、山药切片，依次平铺在豆腐肉末馅儿上，每铺一层撒少量的盐，然后放在沸水锅里蒸15分钟就好了
2肉末蒸豆腐
1.榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
2.榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）
3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
3山药肉末蒸豆腐
1.打散2个鸡蛋，拌匀成蛋液
2.将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋皮
3.将蛋皮切成小细条
4.将豆腐用勺子压细碎
5.将山药去皮切细丁
6.将豆腐、山药、肉末、蛋皮碎、葱花和1个全蛋入碗中，再依次加入调味料
7.顺一个方向拌匀
8.取一方形容器，铺锡纸在碗中，注意锡纸高度要调于碗沿，将拌匀好的馅料入碗中用勺子压实压平
9.冷水上锅，蒸20分钟左右至熟，出锅切块或条，跟两种B料上桌，吃时蘸食
4肉末豆腐蒸蛋羹
1.将柴鸡蛋磕开后倒入碗中，用筷子打散。
2.在打好的鸡蛋液中加入凉开水和盐，用筷子朝一个方向搅拌匀后过筛。
3.将韧豆腐切成小块状，叠放在容器中。
4.把过滤好的鸡蛋液慢慢倒入放有韧豆腐的容器中。
5.盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后继续蒸10分钟关火。
6.热锅凉油，待油烧热后放入肉馅（要事先在肉馅中放入少许水后搅匀）。
7.将倒入锅中的肉馅，快速翻炒至肉末变色，接着加入适量的清水、酱油和酱料，用木铲翻匀。
8.待汤汁冒泡，熬制略有浓稠感时即可关火，食用前在蒸好的豆腐蛋羹上浇上肉末和汤汁即可。
