鸡蛋和韭菜别包饺子了，这样做比饺子香，比包子简单，特别好吃。鸡蛋和韭菜是比较搭鹅蛋，可以说是绝配，不管是韭菜炒鸡蛋，还是做成韭菜鸡蛋饺子都是特别好吃的。其实鸡蛋和韭菜还有一种特别好吃的做法，这个就是北方的炸菜角，属于河南的一个地方特色小吃，外皮酥脆，内里软嫩，口感特别的好。炸菜角也是河南这边早餐吃得比较多的。
炸菜角，是用面粉，鸡蛋，粉条和韭菜包制成的一种油炸食品，吃起来特别的松软，在北方也有端午节榨菜角的习俗，这种东西在南方是很少能吃到的。菜角的外形看起来就像一个非常大的饺子，不过吃起来味道可要比饺子香太多了。炸菜角一般都是用面粉来做的，今天我们用玉米面来做一个，喜欢的可以在家里试一下，下面来看一下详细的做法。
需要的食材有：玉米面，面粉，开水，食用油，韭菜，鸡蛋，粉条，盐，十三香，香油。200克的玉米面倒入到盆子里，之后用100毫升的开水把玉米面烫一下，做成烫面。搅拌成颗粒状之后，晾凉被用。之后我们在好的，玉米面里面加入150克的面粉，用80毫升的凉水边倒边搅拌，拌成絮状之后揉成软硬适中的面团。经常揉好之后盖上盖子醒发10分钟。
下面在炒锅里加入食用油，我们把3~4个鸡蛋打散，油热之后我们把搅散的鸡蛋液倒入锅里，蛋液定型之后用铲子压碎，炒熟之后盛出来备用。下面我们把需要用到的韭菜清洗干净，沥干水分，然后切碎备用。粉条煮一下，切碎备用
把切碎的韭菜放入碗里，加入炒好的鸡蛋和切碎的粉条，（鸡蛋一定要晾凉再放入韭菜里）在里面加入一勺的十三香，添上点香油拌均匀。盐先不要放，放的早，韭菜容易出水。我们先用香油拌一下，这样可以锁住水分，不让韭菜出水。
下面我们把醒好的面放入到案板上揉成长条，再加若干个面剂，这点就跟擀包子皮和饺子皮做法一样。把面剂压扁擀成一个薄一点的圆饼。面团擀好之后我们再韭菜馅料里面加入点盐拌均匀。
接下来我们开始来包制菜角，做法跟包饺子的手法是一样的，只是这个饺子有点大，只要把馅料包进面片里面就行了。这个形状看你们喜欢，怎么包都行。
油锅里加入食用油，油温在7成热左右的时候，我们把包好的菜角放进去，菜角定型之后，我们给他翻一下面儿，全程用中火中间是要不停的翻面的，一直炸到菜脚的表面金黄就可以出锅了。全程大概需要两分钟就可以了。出锅以后我们今天做的特色小吃炸菜角也就做好了。这里面做出来的菜饺外皮金黄酥脆，吃起来特别的可口。早餐不知道吃什么的，可以做一下这个菜角，保证吃过一次以后，不是就想的慌。
