【红糖全麦土司】1、干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性!(牛奶不...
1红糖全麦土司
1.干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性!(牛奶不要一下子全都加进去,根据面团湿软适度调节)
2.揉好的面团加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标准是:(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)
3.将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成4小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成椭圆状,然后卷起,就是生坯了
4.吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了
5.烤箱预热175度,不用盖盖子,在面包表层刷上蛋液。烤箱下层,40分钟左右
2全麦红糖麻花包
1.酵母融化温水中,静置5分钟
2.高粉、全麦粉、红糖和盐全部倒入搅拌机,低速搅拌一下
3.倒入酵母液,中速搅拌,并根据面团软硬逐量添加冰水
4.待面粉成团后,高速搅拌至有筋度的面团
5.加入黄油,先低速后高速搅拌至完全扩展阶段,可撑开透明薄膜,并且搅拌缸很干净
6.放温暖处发酵至二倍大,手指蘸粉戳洞面团不回缩即可
7.面团排气,静置15分钟
8.分割成8份面团,滚圆后静置15分钟
9.将面团分别搓成细长条,再把2条头相连,扭成麻花状
10.刷上全蛋液,撒三宝粉,最后发酵45分钟
11.170度烘烤25分钟
3葡萄干红糖全麦吐司
1.葡萄干用水泡着备用,除黄油外所有材料混合,揉搓至能拉出厚膜。(红糖我是用料理机打粉末状,没有的可以用配方内一半的水加红糖加热成糖水冷却备用)加入黄油继续摔揉至拉出大片薄膜
2.揉圆放入大碗保鲜膜密封,放置温暖的地方发酵至2.5倍大。
3.取出排气,分割成等量的三份,揉圆用保鲜膜盖住中间发酵20分钟。
4.葡萄干沥干水分,用厨房纸擦干净水分,待用。取一块面团擀成长舌状,将葡萄干均匀的码在上面,再由上往下卷起,放入模具。放进烤箱,烤箱里放一碗热水(二发温度38°、适度80%最好)发酵至模具九分满
5.烤箱预热上下火175°,放中下层,烤55分钟左右。中途注意加盖锡纸,以免上色过重。烤好后马上取出脱模冷却。
4红糖黑麦面包
1.牛奶 红糖 盐先混合搅匀,过滤一下去掉不溶杂质后倒入面包桶
2.再倒入高粉,黑麦粉和酵母,选择“和面”程序,揉面20 20分钟(两个和面程序)
3.此时面筋已经延展,取出面团,准备加橄榄油。(橄榄油是液体油,如果直接倒入面包桶会甩得到处都是,所以最好是取出面团用手加)
4.将面团铺开,油倒在面团里,像洗衣服一样将油揉入面团,不麻烦
5.待油基本都融入面团,没有浮油后,再扔进面包桶。(案板上剩下的油迹别浪费了,两只手抹一抹,很好的护手油!)
6.和面"程序再打15-20分钟,根据面团的状态,可以拉出薄透坚实的薄膜即可。(不要求破洞边缘非常光滑,因为加了黑麦粉,膜不需要太完全)
7.收圆后,覆盖好,进行基础发酵。(前一个面包我试用了面包机的发酵功能,自我感觉加热后的发酵温度还是稍高了点,做出来的面包略粗糙,所以这一个我还是采取室温温暖处发酵。)
8.发酵完成
9.取出面团(搅拌刀此时也取出),排气后,均匀擀开
10.卷起(手松一些)
11.调转90度,再次擀开(宽度同面包桶的宽度)
12.紧密卷起
13.收口朝下,放进面包桶,进行最后发酵
14.最后发酵完成
15.面包机烘烤功能,50分钟,色泽:light
16.烤完立刻脱模,烤架上放凉,凉后密封保存