翡翠烧卖是江苏地方传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
"翡翠烧卖"作为扬州早茶的经典点心，引用纪录片对扬州早茶双绝的介绍，"有了早茶，一天的闲适便有了安放的去处，因为糖的精妙运用，低调平和的两道点心赢得了双绝的称号，温婉细腻，暗合扬州人的口味，糖无从找寻，而甜却无处不在。"
食材：牛肉馅：300g 面粉：400g 菠菜：一把
配料：葱、姜、盐、十三香、鸡精、生抽、糖、料酒、毛油
制作步骤：
1.将菠菜、圆葱洗净，备用 。
2.菠菜焯水之后用料理机榨出250克的汁儿，倒入面粉中和耳垂般的软面团，盖上湿布静醒30分钟。
3.准备肉馅原料：葱、姜切末，圆葱也切末，接下来调馅。牛肉馅放入姜末、盐、十三香、鸡粉、生抽、蚝油、料酒、糖、分次打入小半碗水，搅打上劲儿，然后倒入色拉油和一点点香油，再次搅拌均匀，最后放入葱末，先放葱末，葱经盐一杀会有臭葱味儿，根本提不出香味，所以后放为好。
4.将醒好的面团揉成长条，分成等量的小剂子备用，案板上撒上玉米淀粉，将剂子滚圆，擀成薄薄的面皮，包入馅料无须捏紧，只是轻轻收拢即可。
5.然后将包好的烧麦开水上锅，大火蒸七分钟即可，蒸好的烧卖点缀上枸杞，摆盘上桌，即可美美的享用了。
