作为一个资深的吃货，小美觉得有必要带你了解全国美食文化，讲解美食的做法以及美食背后的由来。
到了一个地方，总要尝尝当地特有的小吃，无论味道如何，它们在当地也是有着不可捍卫的位置，天津的美食有三绝，耳朵眼炸糕就是其中的一种，小吃源于晚清光绪年间，是因当时炸糕的小店紧靠着一条胡同，耳朵眼胡同故而得名，是名副其实的天津代名词。
糯米砂糖用香油炸制而成的炸糕，一身金黄外脆内软，适合喜欢甜口的食客，有黄软甜香四大特点，别看这小小一块炸糕，看起来没什么花头，但要真正做好要花大功夫，炸糕用的原材料是南方的糯米，天津人管它叫江米，将糯米磨成浆加水和面，再把豆沙裹进面团里揉搓成团，这个过程以前都是手工制作，效率比较低，而且不同师傅捏出来个头形状总有差别，有些顾客会有意见。
所以现在都用了机器压制，老师傅成了技术骨干，主要在车间里监控质量，车间里出来的半成品都是冷冻后配送到各家门店的，负责油炸的师傅说，炸糕一般要过两次油，近两个油锅，第一锅炸定型，第二锅炸上色，两次油锅的温度也不一样，第一锅一百七八十度，第二锅200多度，经过两次油炸，耳朵眼炸糕从最初的白硬汉变成现在的黄胖子，色泽金黄表面爆刺，趁热咬开黄白黑三色分明，黄的是炸的焦黄的外皮，脆而不硬，白的是糯米的皮料，有嚼头也不粘牙，黑的是豆沙馅，嫩而不干特别爽口，别提有多美味了。
天津特色风味小吃，杜称奇火烧，这个名字也是当时创始人的名字而命名的，到现在也有60余年的历史，京剧大师梅兰芳来京时也慕名派人来买杜称奇火烧，品尝之后大家赞扬，老店坐落于南门外大街附近，皮薄，外焦里嫩，内含又分香，甜，酥，脆等，馅心分为豆馅，甜咸，红果，玫瑰等馅心，颇受群众欢迎。
天津有食品三绝，在20世纪初，杜称奇火烧就是三绝里的一种，是19杜称奇创建的，在当时也只是没有名气的一种小吃，后来得到越来越多的人认可，才有了自己的字号，馅料也是很讲究的，尤其是油酥的制作，面粉上锅蒸然后扣在案板上，再过罗，把大料和葱放在油里炸，炸香的油浇在筛过的面粉上，完全浸透，搅拌放凉就是油酥，把和好的面改成长条，中间加上油酥，再卷起来用刀切开，特别整齐，从侧面看就像书一样。
杜称奇烙火烧有个绝招，也是自己秘制的方法，不然也不会让这么多食客认可，刚做出来的最好吃，掀开，里面各种各样的馅料流露出来，瞬间食欲大增，要的就是这种效果，这一招使她烙的火烧味道纯正清香，吃过的外地人都赞不绝口。
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