红糖发糕如何吃,红糖发糕的家常做法,美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中,红糖发糕美食的味道也是一绝,下面就由sunyuxiao22专业为您解答红糖发糕怎么做好吃,红糖发糕食谱做法大全吧,1.红糖.2.先用开水溶化.3.等温温热时放入发酵粉.4.加入面粉,泡打粉调稠状.5.盘里先刷上油再把调好的面糊倒入。6.放到温暖地方发酵.表面放上自己喜欢的干果.
1南洋风味之黑糖发糕(老面法制作马来糕)
【前置作业】:
1、先把老面的材料全部混合均匀,放在温暖处发酵4小时。
2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤,晾凉至50度左右待用。
3、把干粉类混合均匀过筛待用。
【混合材料】:
1、把液体打匀后和黑糖水混在一起,分几次加入老面中搅拌,充分拌匀。
建议用果汁机搅拌,方法如下:在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水,然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下,把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。
2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内,再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊,搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍,滤入一个大量杯内静置发酵15~20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。
3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内(或是如像图4里的发糕专用模杯,效果会更显著),也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了,把排在蒸笼内,不要排的太密,静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。
4、开水上锅,先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。
小诀窍
1、没有硕峩淀粉(Sago Starch)就把西米搅打成粉来用, 实在没有西米就用珍珠米粉(又叫逢莱米)替代。
2、老面发酵控制在5个小时以内, 可以防止酵面变酸。
3、搅拌好的面糊发酵后, 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了,就直接倒进模具杯里,避免面糊消泡。
4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。
5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。
6、如果没有黑糖,可以用白砂糖或冰糖, 然后加入3大匙的黑糖蜜。
7、用图2圆筒状的椰糖(palm sugar)会很香。(图3为传统用棕榈叶包装的椰糖,呈圆饼状的)
8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸,而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生,这样发糕才比较容易开口。
9、蒸一些加了少许盐的椰丝,铺在已经蒸好的发糕面上享用, 增添浓浓的南洋风味!
2南洋风味之素黑糖发糕(简易马来糕-酵面法)
1、准备好全部材料,把干粉过筛,备用。
2、把椰糖水加入酵母液拌匀。
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内,用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。
4、把面糊盖好,静置30~45分钟或至面糊明显发涨一倍高(天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久,建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。),面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。
5、把静置30~45分钟的面糊稍微拌一拌至光滑,分装入垫了纸杯的发糕专用杯子,装8分满,然后等面糊发涨至差不多满杯,但是别太过。(马来西亚的室温大约得餳发10分钟)
6、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤,以免蒸汽不足的情况发生,发糕不能开口。
7、等面糊涨满杯,水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5~8-分钟(视杯子的大小而定)即可。
小诀窍
1、如果有硕峩淀粉(硕峩又称为西米-Sago Starch),可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊, 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。 是用黑糖,不是什么二砂糖之类的。
3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸,而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤,以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。
4、可以用奶油及牛奶(如用牛奶,煮糖水时记得减少同等量的清水)
5、 小叮咛:
1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。
2.在不用纸杯的情况下,并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊,则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。
3。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。
4。 有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。
5。配着蒸熟的咸椰丝一起享用,很南洋的吃法!
3红糖松糕
1.糯米粉和米粉倒入容器中
2.红糖加入开水搅拌均匀
3.将红糖水过滤杂质
4.当红糖水冷却后,倒入粉中
5.混合均匀
6.用筛子过筛(要用粗一点的筛网)
7.过筛好的样子
8.然后准备一个方形慕司圈
9.纱布抹上油,倒入粉类,装入慕司圈中
10.然后蒸20分钟,用中火。冷却后切片食用
4红糖糕
1、红糖用鲜开水烫化,变温水了就可以和面粉一起调和,加点酵母粉,要搅拌均匀成糊状。
2、加葡萄干和红枣片、一点调和油再搅拌均匀。
3、用一个饭盒,里面用保鲜膜铺一层,保鲜膜要拉到盒子边缘,再把红糖糊倒进去,再在糊面上撒一些葡萄干和枣子片即可。把保鲜膜稍微的往中间靠拢哈,再盖上饭盒盖发酵30分钟后。
4、把饭盒盖子接了,再上蒸锅蒸40分钟,灭火5分钟再揭盖取出即可。
5红糖发糕
1、低筋面粉里加入发酵粉和无铝泡打粉搅拌均匀。
2、温水里加入少量白糖融化均匀,再加入温水。
3、用白糖水会面,面团要和成偏软,有些黏手为佳。比馒头面的用水量要多。
4、和好面后,盆子盖上盖子等待饧发。
5、饧发的面,放在面板上,撒一些干面,反复揉面。
6、蒸锅里加入水,蒸格上铺上蒸笼布(超市有卖),手抓一些面团铺在布上,薄薄一层,然后撒满红糖。
7、在红糖上面在铺一层面团。
8、在小盆里放一些凉水,用手蘸一些凉水,把面团抹平,不能太厚,否则蒸的时候会把蒸笼顶起来。
9、面团在锅里要等待二次饧发,大约要30-60分钟后。就是面团又一次发起来,鼓起来。
10、如果一层水开了蒸20分钟即可,如果多层就每多一层,加10-20分钟。
11、我是28寸的蒸锅,蒸了3层,用了50分钟。
12、等温了,不烫手,拿出来切块。
13、吃不完的,可以晾凉,用保鲜袋装起来放到冷冻室,吃的时候微波炉低温档加热。
14、不能高温档,否则,发糕的最里面变干变硬。
15、或者吃前,放到冷藏室解冻,再用微波炉中火加入50秒即可(一小块量)
小诀窍
1、发面时,和面水加入少量白糖,不是甜味剂,是为了更快发酵,所以用量大概,一个手掌的用量
2、红糖不会很甜,所以吃起来不腻,如果喜欢甜的,就多放红糖。