各位看过中华小当家么?那就是一部小厨养成记啊!学习大包子，虽然看似简单，但是实际上说不定会给各位童鞋带来意外的收获噢!
1猪肉大葱包子的做法
猪肉大葱包子做法和步骤1将面和好放置温暖处饧发至2倍大小（面和馅的比例没记，只是按照日常的习惯搭配），将五花肉馅放入酱油、五香粉、料酒、鸡精香油、少许姜末腌制入味，加入适量清水（或蛋清）调节馅料的浓稠，打水记得少量多次，至水完全吸收，将大葱切葱花适当剁一下放入肉馅中，加入一大勺熟花生油，拌匀，包包子之前加入适量盐调味；2饧发好的面团搓成长条，切剂子（饺子剂子的大小）擀成中间厚四周薄的小包子皮，包包子；将包子放入屉中，小火逐步加热，至锅盖也热了后开大火，冒气后蒸6-8分钟，关火，2-3分钟后开锅盖（先期的小火加热是二次发酵的过程，包子小6-8分钟就好，不放心的话再蒸一会儿，有包子味关火。记得不要立即开锅盖，2-3分钟后再掀锅盖，否则包子容易瘪塌）；3平底锅中抹少许油，将包子放到其中，小火煎至脆底，撒小香葱和芝麻点缀即可。
4包子包好后，用保鲜盒或者保鲜袋装好，直接将生包子坯冷冻，下次要吃的时候不用解冻，直接放进蒸笼，蒸15-20分钟即可，这样的包子吃起来还是和刚包好的一样鲜嫩多汁。千万不要将包子蒸熟之后再冷冻。
5人到中年，身体各项机能就开始慢慢衰退，容易疲乏、浑身没劲。专家建议，老年人多吃猪肉配大葱可以消除疲劳。人体若缺乏维生素B1，就会使乳酸在肌肉处堆积，身体容易感觉疲劳。猪肉富含维生素B1，大蒜、大葱、韭菜等蔬菜富含硫化物，搭配起来吃，如吃猪肉大葱馅包子等，可补充维生素B1，使肌肉更有耐力。
6小帖士：天气冷，和面后可以放在暖气上，这样比较快发面，包好包子，一定要再次发酵15分钟再摆入笼屉，要用凉水蒸，这样包子才会慢慢受热，不会蒸成“半透明”状的一个死疙瘩，蒸好后，要闷5分钟再出锅。
7大葱(学名：Allium fistulosum L.var. giganteum Makion)，是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。大葱味辛，性微温，具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用。
8大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、C、烟酸、钙、镁、铁等成分。
2五丁包子的做法
五丁包子做法和步骤1将五种食材处理成丁，切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子，鸡丁、肉丁和笋丁的比例为1:2:1，三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小)；锅中放油，将葱花和姜末煸香；先放入肉丁翻炒至变色；其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁，翻炒均匀；加入两大勺鸡高汤，烧开将材料煨熟；2加入约小半碗水淀粉，烧开；将汤汁收至浓稠（汤汁的量要掌握好，不能少，少了干，不能多，多了稀，没法包。）待馅料自然凉透后，放入保鲜盒，入冰箱冷藏，这样汤汁凝固，容易用面包裹)；3准备粉类材料和好面，盖上保鲜膜，饧发约半小时（面一定要将馅料准备好了以后再和，加入酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快，注意，一定不要面全部发起来，这样会影响成品的外观，话说等馅料凝固的过程，面有点摁不住了，我只得多揉一会儿）；饧好的面揉匀，搓成长条，制成大小均匀的剂子；
4擀成中间稍厚两边薄的包子皮；放上馅，左手托皮；右手用拇指和食指捏摺儿；捏的过程中左手托着皮和馅转，右手捏的摺子大小要均匀；逐渐收口；收口后将嘴儿整理好；
5依次全部包好；包子最后发酵30分钟（发酵好的状态是面皮有弹性，膨胀约1/3倍，整个包子掂起来轻盈。注意不要发过了，时间过长后使面筋无法支撑，蒸好后软塌变形）；放入沸水蒸锅，中小火蒸10—15分钟即可关火。（关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖，避免包子因为骤然预冷而回缩）
6小帖士：1、首先是皮：面粉的发酵技巧时间长了就会摸索出来，可以不加糖和泡打粉，这个根据自己的习惯就好。冬天用温水泡酵母和面，夏天用凉水，加了糖的面粉酵母会更好地发挥作用，泡打粉可以使面皮更松软。包子皮面和水的比例约为1斤面六两水，面和出来较软。2、其次是馅：记得选料很重要，肉丁最好用猪肋条肉，虾仁一定要鲜虾剥壳，笋是冬笋，海参没有现发，我用的即食海参，只有选料新鲜才会有好的口味。如果时间来不及，馅料可以拌好调料直接包，但是熟制并勾芡可以使馅料鲜香油润。3、第三是外观：包子要求是鲤鱼嘴，捏摺的时候边捏边上提，掌握手法后非得多练褶子才能整齐美观。
7扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成，相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。
8扬州点心师傅苦思冥想，终天醒悟道：“海参滋养，少用而不过补；鸡肉味美，少用而不过鲜；猪肉油香，少用而不过腻；冬笋松脆，少用而不过硬；虾仁细嫩，少用而不过软。”
9这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子”。
10后因考虑到老百姓的消费水平，将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。曾被盛赞为“天下一品”。
3台式酥炸蛋蚵包子的做法
台式酥炸蛋蚵包子做法和步骤1冬粉泡水软化后沥干，剪成碎细段；韭菜花洗净沥干，切成小丁；新鲜香菇稍做清洗后捏干去蒂头备用；冬粉碎+韭菜花丁+黑胡椒+白胡椒+干贝酱+香油+盐~混合搅拌后成为韭菜馅备用；
2鲜蚵用太白粉干抓后洗净沥干，备用；将面团拉成圆形撑开在一个小碗的碗口，后放入鲜鲜香菇+韭菜馅+三~四颗鲜蚵，最后顶部放入一颗鸡蛋，再铺上些许韭菜冬粉盖住鸡蛋；
3沿着碗边，将面团边缘依序折起后收口捏緊；取小鍋入沙拉油，油溫升溫至155~160度時即可下鍋，單面油炸約5分鐘，後翻面續炸三分鐘，最後由溫拉高至約180度炸約2分鐘，金黃色澤後起鍋瀝油，完成!(油量至少要让包子浸入一半的高度)；
4发面面皮:中粉120g，清水55g，盐2g，干酵母1/4小匙；将中筋面粉和盐混合，清水和酵母混合，后酵母水缓慢倒入并开始用筷子搅拌，后揉面至面团表面光滑，表面抹色拉油，加盖放置醒约40分钟。排气后分成小团松弛15分钟后即可開始包包子，不需2次发酵，就可入鍋油炸!!!
5鲜蚵炸蛋包里的基本配备~大鲜蚵! 这个一定要有的，整个炸包子的灵魂，鲜蚵的淡淡海味儿，搭配浓郁的韭菜花香，鸡蛋的融入……一口咬下各种层次的美味，还有大大的整朵鲜香菇提味。
6很喜欢淋上些許带点西红柿口味的辣酱，与鲜蚵的气味搭配得很好，包子外皮可以用烫面的方式制作，也可以用发面的，烫面的面皮炸过之后口感是薄脆酥，适合现炸现吃，不适合冷藏再加热。
7今天做的这款就是发面的，油炸过后可以马上现吃，皮松软脆，也可以冷后用烤箱低温烘烤重复加热，面皮的选择完全取决于个人啦!我觉得烫面发面都很好吃~
8充满海味儿的海鲜口味炸蛋包子，香酥烫口意犹未尽! 贊
4茄子酱肉包子的做法
茄子酱肉包子做法和步骤1将茄子切丁，葱姜剁成末。加入肉馅儿。加一个鸡蛋，少许盐，糖，豆瓣酱，五香粉搅拌均匀。发面团发酵好后，揉出空气，切成合适的剂子。擀成包子皮。放上馅料。包成包子。2冷水上锅，让包子在锅里二次醒发。中火20分钟，出锅之前再虚蒸5分钟。
3小贴士：1、豆瓣酱是有咸味的，所以盐的用量要减少。2、盐最后加，过早加入会使茄子多少出水，影响；3、加入鸡蛋是使馅儿更加紧凑。味道也更鲜美。
4这次买肉馅儿的时候，有点瘦，大夏天的吃肥肉太罪过！为了避免包子太柴，我加了两个茄子在里面。茄子吸收了肉馅的油腻，改善了瘦肉馅发柴的口感。
5夏天想吃肉包子但有负担的朋友，可以试着加一些蔬菜使包子的口感更软糯。比如南瓜，瓠子，西葫芦，萝卜。上面这些蔬菜在加入馅儿的时候要先把水分用纱布弄出来。萝卜要用开水烫一下去掉味儿。如果是老南瓜老瓠子啥的，可以直接擦丝用。茄子的水分相对于其他蔬菜是最少的，并且是吸油利器。所以最适合拌肉馅。
5苔菜小炒肉的做法
苔菜小炒肉做法和步骤1备好食材。苔菜切段，五花肉切片，青红椒切圈。锅中倒入五花肉翻炒。翻炒至肉发白。倒入生抽，料酒翻炒均匀。倒入蒜片和葱片。
2翻炒出香味。倒入苔菜。翻炒均匀。倒入青红椒。翻炒均匀后加入盐半茶匙，鸡精少许，白胡椒少许调味。
3今儿上的是一道苔菜小炒肉，对于苔菜今年还是第一次吃，之前虽说是见过，但从没买过也没吃过，直到最近我家母亲大人炒了一次后俺就深深的喜欢上了，也可以我这人超爱吃一切新鲜绿色蔬菜，所以要是遇见没吃过的蔬菜总会先连续吃上几顿再说。
4现在的季节也正是吃苔菜的时候，做法上可以直接来个凉拌苔菜，包包子或苔菜炒肉，这里面我最喜欢苔菜炒肉，但又有些不喜欢太过清淡的口味，所以我会在这道菜里加些辣椒搭配着吃，当然这个完全根据自己的口味来调。
5另外苔菜性味咸寒，具有软坚散结、清热解毒的功效蛮适合春季养生的。
