潮州饮食文化历史悠久,是潮州一个重要组成部分。千百年来,它由潮州人民共同创造,是潮州人民勤劳、智慧的结晶,它在潮州人民的生活中,占有重要地位。时至今日,它仍是那样深深地受到海内外潮人的热爱和关注。潮州美食最为常见的原料主要有粳米、糯米、番薯、土豆、绿豆、红豆、小麦等等这些产自山野田间的粗粮,但是它制作起来,却是一点也不粗。
潮汕菜是享誉中外的一大菜系,也是潮汕文化的重要组成部分,潮菜历史悠久,起源于唐代,发展于宋代,明代又进一步推陈出新,进入鼎盛时期,到了近现代,潮菜享誉海内外。
广东潮汕,这10大经典老字号美食,全吃过你是地道的潮汕本地老人。
潮汕烧鹅
潮汕卤鹅,是广东潮汕地区的传统名菜,属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。9月,被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。
潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸即汕头牛肉丸,是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食,讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。汕头牛肉丸至今已有近百年的历史,被评为“中华名小吃”
潮汕粥
潮汕粥,广东省潮汕地区的特色传统名小食。糜,即粥也,乃潮汕方言。潮汕人特别喜爱喝粥,而且历史悠久。每天早晨,几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥,以便全家人食用。
普宁炸豆腐
普宁炸豆腐是广东潮汕传统菜之一,属于粤菜系。主料为老豆腐、韭菜、红椒。辅料因做法而各异,但多为蒜蓉、红椒丁等。是将普宁豆腐切片,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥内嫩,咸鲜微辣,风味独特。
麒麟鲍鱼
鲍鱼每只片成三大片,再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形,芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开,入笼蒸透。取上汤加调料调味烧开,用水淀粉勾稀芡,淋明油,均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。
归参熬猪腰
党参味甘性平,可健脾补肺,益气养血,生津止渴;当归味甘辛,性温,可补血活血,调经止痛,润肠通便。与猪腰等合煲,对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。
豆角炒肉松
豆角炒肉松,炒菜,以豇豆、豆腐、猪肉为主要原料,辅以大葱、大蒜、酱油、白砂糖、色拉油等炒制而成。此菜肴营养搭配合理,营养成分丰富,制作简单,是一道大众皆宜的家常菜。
厚菇芥菜
厚菇芥菜,是广东潮州地区特色传统名菜,属于粤菜系,主要原料是芥菜、蘑菇,口味是香,工艺是焖,难度属于中级。咸鲜味,香烂软滑,鲜味浓郁。
潮州皮冻肉
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
清炖鳗鲡汤
河鳗、枸杞味甘,性平;虾米味甘,性温。本品可补虚祛弱,益精明目,滋阴补血,壮阳补肾,还可强健腰膝,对于风湿痹痛、头晕目眩、视物昏糊、消渴等病症有一定疗效。
这10大经典老字号美食,去广东潮汕旅游,一定要尝一尝不能错过。
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