要说河南的美食，那必须得先说说河南的历史。河南，是中华文明的最重要发源地之一，在古代有很长的一段时间，河南都是中国最热闹繁华的地方。可是，那毕竟是古代，古代的美食无论是从质量还是数量上，都无法跟现代丰富的食物想比。虽然河南有很多城市都曾经做过古代王朝的首都，但是要说起食物的丰富，那得从大航海时代说起。大航海时代的到来，给中国带来的除了新奇的食物，最重要的是，带来了更加丰富的调味品和香料，而这些，才是美食的关键。大航海时代来临时，河南经过连年的战乱，早已从中央变成地方了。而河南又深处内地，东西交汇对河南的影响明显就少了很多，这也是为什么现在的八大菜系中没有豫菜的原因之一。
豫菜，其实叫豫宴更为贴切些，豫菜中很多代表菜都来自古代宫廷的御宴。豫菜注重的是食物的选料，精细的刀工，讲究的制汤。在食物的制作过程中，更注重火候的控制。口味适中是豫菜最大的特点，不酸，不甜，不咸，不辣。豫菜对扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝等烹饪技巧都独具特色。可以说，在南洋香料传入中国以前，豫菜代表了传统美食的最高烹饪水平。
几千年的历史传承，河南也积累了非常多的美食。但是因为地理位置的原因，总感觉很多美食跟河南不沾边。河南位于中原地区的正中间，西边与陕西接壤，西北有山西，北边是河北，东北跟山东交界，东边与安徽搭界，南边与湖北交界，这样的地理位置导致河南的美食也有东西南北中之分，接下来就让我们重新认识一下那些我们熟悉而又陌生的河南美食。
第一、郏县饸饹面
饸饹面，不光河南人爱吃，山西、陕西、甘肃人、河北人都爱吃。饸饹面以郏县饸饹面最为有名，可是看到这个郏县这个名称，总让外人觉得他要么是陕西的，要么是山西的，其实他河南平顶山市下属的一个县。因为郏县这个名称总能让人联想到陕县，可偏偏陕县也是河南的，只不过陕西二字因陕县得名。陕县，郏县，陕西，山西，总感觉他们关系老大了，其实都不如跟河南的关系大，哈哈。
饸饹面制作简单，把和好的面团放在底部带孔的饸饹床子里，然后用杠杆挤压出细长的面条直接下到锅里，面条劲道爽口。好面配好汤，采用新鲜美味的羊肉熬汤，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
第二、河南烩面
河南人太喜欢吃烩面了，导致一提到河南人的美食，大家都以为河南只有烩面。烩面的做法讲究，采用优质的高筋白面粉，和面是反复揉搓直至劲韧，放置一段时间后擀成四指宽、一搾长的面片，下锅之前用手撕开拉长再下锅。
烩面的吃法多种多样，不管怎样吃，烩面都很好吃。除了常见的汤面和捞面外，用烩面来做油泼辣子面，也是非常不错的，主要还是烩面的嚼劲无可比拟。
第三、胡辣汤
河南的胡辣汤跟烩面一样名扬天下。河南省内胡辣汤的流派众多，多到什么程度呢，据说信阳8县一市，9种风味的胡辣汤各具特色。从南往北，胡辣汤的口味用料都是各具特色，不管在哪个地方，胡辣汤都是当地人民最爱的早餐之一。众多流派的中，以逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤名气最大，最为正宗。正宗不正宗其实真的不重要，好喝才是最要的。
第四、灌汤包
灌汤包，北宋时期就开始流行与开封城内，如今更是火遍大江南北。灌汤包在全国各地都很受欢迎，而且在长三角地区成为当地主流的早点小吃。风靡的范围太广，加之历史悠久，提起灌汤包，很难让人想到他也是河南的特色美食。其实灌汤包就是从开封流传于世的，现在开封灌汤包还是很有名的，不过外地人知道的比较少而已。
第五、黄河大鲤鱼
河南因黄河而得名，关于黄河的美食，最出名的就是黄河大鲤鱼了。在河南，黄河大鲤鱼最经典也是流传最为广泛的一种做法就是红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼原本也是宫廷御宴的一种，后来被宫廷御厨带到民间，后流传于世。以前，酒席上红烧大鲤鱼还是一到招牌菜，现如今，由于生活水平的提高，红烧鲤鱼已经是一道非常常见的家常菜了。不过到河南吃豫菜，黄河大鲤鱼还是一道必点菜。
除了红烧黄河大鲤鱼外，糖醋熘鲤鱼也是开封名菜。
第六、扣碗小酥肉
酥肉是一种大众美食，从东北到云南，很多家庭都喜欢做酥肉。酥肉做法简单，做好的酥肉既可以直接吃也可以二次加工，方法多种多样。
扣碗小酥肉，是河南地区办酒席的八大碗之一。做酥肉时选用略带肥肉的猪肉上半身，或者肥瘦相间的五花肉，油炸好的酥肉放置于小碗中，辅以莲菜，加入适量调料，上蒸笼用大火蒸20分钟，取出后再撒上葱花，淋少许香醋即成。
扣碗小酥肉入口香嫩爽滑，肥而不腻，味道可清淡，也可香辣，做法简单，在河南是一道非常受欢迎的小吃名菜。
第七、葱扒羊肉
说道羊肉，不光西北人民喜欢吃，河南人民爱吃羊肉也是很出名的。扒羊肉，在河南大街小巷常见的一种美食。
所谓扒，是豫菜体系中最具有代表性的一种烹饪方式，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。扒的具体做法就是将肉食初步煮熟后，精心切割、整齐的放入锅中，再加入汤汁、调味料，大火烧开，小火烧透入味，然后再用大火收汁。扒制出来的菜品形状整齐美观，口感柔软香滑，味道鲜美醇厚。
除了常见的扒羊肉外，豫菜中比较有名的还有扒广肚，据说扒广肚是从周朝时期流传下来的一道名菜，也是河南地区宴席上叫头彩的热菜。
第八、小车牛肉
小车牛肉是河南省地方特色小吃。过去小商贩将牛肉卤熟后，用磨盘压实，然后用小车运到集市上贩卖，故称小车牛肉。小车牛肉中除了牛肉外，还分层加入牛蹄筋，牛肚，牛杂等，经过压制后，各个材质的缺点被掩盖，而优点被放大，小车牛肉的肉质软烂不失嚼劲。
类似的制作方式，除了小车牛肉外，还有压制猪头肉，猪肘花，猪皮冻等等，都是河南地区常见的风味小吃。
第九、道口烧鸡
道口烧鸡，与北京烤鸭齐名一道河南名菜。道口是滑县下辖的一个乡镇，道口烧鸡名气虽大，却缺乏有效的商业运作，一般都是作为街头美食或者土特产售卖，而缺乏高档餐厅的运作，跟北京烤鸭比起来，感觉逊色很多，但是在烧鸡领域，道口烧鸡绝对是独占鳌头。
第十、信阳炖锅
信阳炖锅不是单指哪一种菜，细细罗列下来，信阳炖锅的种类都不下于十种。地锅鸡，固始鹅块，炖腊肉，杀猪菜，南湾湖鱼头，等等等等，对信阳人民来说，几乎所有肉食都可以入锅炖起来，还能做到风味不一。
之所以将信阳炖锅放在最后来写，是因为小编越往后写，发现豫菜值得大写特写的美味就越多，而限于小编的见识有限，又怕写得不到位，惹来埋怨，所以以信阳炖锅作为收尾，是想告诉大家，豫菜体系，可谓群星璀璨，遍地锦装。想要把豫菜全部介绍一遍，那将是一个浩大的工程。而豫菜未能流行于世，不是因为豫菜不够美味，也不是因为豫菜不合乎广大劳动人民的口味爱好，而是因为商业运作不够。想要将豫菜发扬广大，还需要广大河南子弟们大力宣传才是。
