作为山西历史名城之一，晋城在古时候曾经有建兴、建州、泽州等称呼，历经千余年岁月沧桑，历史久远底蕴深厚，诸如战国时期闻名于世的长平之战这样的大事件，就发生在晋城境内。
如此漫长的时光岁月，自然诞生出了独特的饮食文化，名菜小吃也可以称得上不胜枚举，而这一道起源于清代的晋城特色风味小吃——素氽汤，代代传承百余年之久，依然是喜庆宴席中不可或缺的汤肴。
说起晋城素氽汤的起源，传说在满清那阵子，泽州府有一巨贪，除了欲壑难填而且还是有名的铁公鸡。在这年三月初三，正值其母85岁寿辰之际，此官想借祝寿之机大捞一把，于是召来泽州府多位厨子，要为其母大摆宴席。
由于其母常年信佛吃素，所以此贪要求此宴要素菜素汤，不准用荤料，然而必需要有肉的味道，如能达此要求，则重重有赏，否则不但不给工钱，还罚其白干活一年。
在场的厨师们碍于其权势皆敢怒而不敢言。忽然，有一厨师急中生智，想了个对付贪官的办法。他事先把大料、花椒、茴香等调料包好，用黄豆芽吊成素汤，来到贪官家，等到宴席菜全部上完后，最后端上来。人们食后倍感汤味荤鲜，纷纷打听此汤的名字，厨师顺口道出“素氽汤”。后来，此汤由此扬名泽州，成为晋城人喜庆宴席必备的汤肴。
一般来讲，制作素氽汤要先取面粉若干，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，均匀摊在面板上备用，再将豆腐加面粉、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状，再把浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成长块各半，切好后放入八成热的油锅内，炸至金黄色，再将剩余糊状豆腐，用手挤成丸状，同样放入热油锅内炸至成金黄色，把海带丝、粉丝用热水浸泡透，烧开汤底，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，加入酱油、味精、香油，即可食用。
