九转肥肠最正宗的做法_九转肥肠如何做好吃,九转肥肠的做法是怎样的？九转肥肠怎样做才好吃？海腾板材让你更快掌握最新的九转肥肠做法知识，赶快行动起来吧！1.将大肠头洗净，先用水煮约1小时至软，再切段备用。姜、香菜分别切成细末备用。2.锅内放入麻油烧热，先爆香姜末，放入大肠头拌炒，再加入酱油、冰糖、米酒，用小火煮至汤汁呈现浓稠状，起锅前撒上香菜末即可。
1九转大肠
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水
11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
2九转大肠
将尾节搓洗干净，入水锅煮熟，然后改刀成长3厘米的块状，锅中入姜葱、香料爆香，加入二汤、调料及大肠烧沸。转入砂锅中。用小火烧至大肠够（火念），收汁。去掉姜葱。装盘即成。
小诀窍 特点
色泽红润，肥糯不腻，咸甜适中。
3新九转肠
1、熟猪大肠头切成1.5厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，加老抽拌匀腌渍10分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入大肠头中火浸炸2分钟至表皮开始发焦，捞出控油。
3、锅内留油15克，烧至七成热时放入干椒丁小火炸香，加青豆、红尖椒丁大火翻匀，入清水250克，放入生抽、鸡粉、白糖、番茄酱、大肠头中火烧开，改大火收至汤汁粘稠，入味素调味，用湿淀粉勾芡，淋红油，出锅装盘即可。
小诀窍 特点
颜色金黄，咸鲜甜辣可口。
备注
熟猪大肠头的制作：猪大肠头洗净，加面粉100克反复搓揉去脏物和油脂，搓净后入沸水中大火汆2分钟，捞出洗净，入沸水锅内加葱段、姜片小火煮熟即可。
创意
本菜是在“九转大肠”的基础上改良而来，用番茄酱、干朝天椒调味，香辣带甜微酸，赋予了大肠新的滋味。
4兔肥肠
1、肥肠用醋盐洗净，放入高压锅中再放八角、丁香、陈皮，压20分钟，捞出、切成滚刀。
2、兔肉洗净切小块，加料酒、少许老抽、豆粉码味。豆芽、黄瓜切长片，油锅里炒成断生即可装入盆底。
3、热油锅把兔肉炸成棕红色捞出。剩余的油放入花椒、豆瓣姜蒜颗粒、少许老抽炒香，放入肥肠爆炒再加入兔肉一起翻炒再加汤水焖，焖8分钟加味精起锅。
4、葱花和泡椒段散在上面淋上热油即可。
5金榜肥肠
1、肥肠切段洗净待用；
2、锅入少许油，下蒜粒、肥肠煸炒约1分钟，烹入绍酒、老抽后翻炒；
3、起锅前加盐和味精调味即可。
开心贴士
烤茄子时，在烤网放茄子，其上盖锡箔纸，不仅能早点烤好且可烤得松软可口。
特别提示
肥肠一定要清洗干净。
